Briochettes à l'eau de fleur d'oranger , Recette Briochettes à l'eau de fleur d'oranger

Posté le 04/12/2007 00:05:00 Par Ma cabane aux délices ... (Voir son site)

Une brioche très parfumée et moelleuse...

- 1kg de farine T 45
- 50 gr de levure de boulangerie fraîche
- 3 oeufs
- 200 gr de sucre
- 200 gr de beurre ramolli
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1 sachet de levure chimique
- 20 cl de lait tiède
- 2 cuillères à soupe de lait en poudre
- Eau de fleur d'oranger concentré
- sel

1- Dans un récipient, préparez un levain en mélangeant 150 gr de farine, la levure fraîche et du lait tiède. Mettre à gonfler dans un endroit tiède pour 1 ou 2h.
2 -Dans un autre récipient, mélangez le lait tiède, la poudre de lait, le sucre, le sucre vanillé, l'eau de fleur d'oranger. Bien mélanger afin de bien dissoudre le sucre. Rajoutez la levure chimique.
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3- Dans le pétrin, mettre la farine restante, le sel et versez le mélange de lait, sucre, eau de fleur d'oranger. Commencez à mélanger avec la feuille. Rajoutez le levain. A cette étape, la pâte est très collante. Incorporez le beurre ramolli en petite parcelle.
Avec le crochet, pétrissez la pâte pendant 15 min, jusqu'à ce que le beurre soit bien imprégné. La pâte est collante mais devient souple et élastique au pétrissage.
NB : j'ai rajouté environ 100 gr de farine car elle était trop collante.

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4- Mettre à gonfler pour 2 à 3h jusqu'à ce qu'elle double de volume dans un endroit à l'abri des courants d'air. Dégazez et mettre à gonfler pour la nuit au réfrigérateur. Le lendemain, dégazez, et façonnez vos brioches. Badigeonnez de jaune d'oeuf et mettre à gonfler de nouveau pour 1 ou 2h. Mettre à cuire au four préalablement chauffé Th 180°.

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