Brochettes de poulet très croustillantes et aux éclats de pistache

Préparation

• Préparer le poulet en le dégraissant et en le coupant en morceaux.
• Mettre ces cubes de viande dans le mixer et ajouter la coriandre ciselée, la pâte de curry, le piment, le sel et le poivre.
• Mixer le tout quelques secondes afin d'obtenir une « pâte ».
• Laisser mariner au réfrigérateur 1 h environ pour que la viande s 'imprègne parfaitement des épices.
• Pendant ce temps, décortiquer des pistaches et les pulvériser en éclats de taille moyenne à l'aide d'un pilon. Réserver.
• Sortir la viande et former de billes. Réserver la moitié de celles-ci pour les paner et l'autre moitié pour les enrober de pistache.
• Panure: plonger chacune des billes dans l’œuf battu puis dans la chapelure.
• Faire chauffer une poêle anti-adhésive avec un filet d'huile et dorer la viande sur toutes ses faces. Former les brochettes avec des pics en bambou.
• Pistache: dans une main, prendre des éclats de pistache, dans l'autre une bille.
• Serrer la bille de viande avec les pistaches afin de les incruster tout autour.
• Chauffer la poêle avec un léger filet d'huile et dorer la viande. Former les brochettes avec des pics en bambou.
• Déguster les brochettes bien chaudes pour savourer tout le croustillant.