Brouillade de Truffes Classique, Recette Brouillade de Truffes Classique

Posté le 23/12/2007 15:52:06 Par LA CACHINA (Voir son site)

Brouillade de Truffe

Tuber Mélanosporum, Truffe ou Rabasse des régions calcaires, abondantes
dans mon petit coin de Provence. Sachez tout de même que le marché de
Périgueux est alimenté par le Marché d'Aups, et ça ce n'est pas de la
blague. Qui veux contester ? ce fait est assez caché par la la région
Périgourdine, capitale de la truffe. Laissez moi me pisser dessus de
rire.

Sachez
que je n'ai pas le coeur à faire une recette contestable, cette recette
se fait de cette façon en Provence depuis des siècles , alors pour les
ensuqués de première qui mettent de la crême fraîche dedans et bien je
dis, "allez bouffer vos truffes ailleurs", et cassez vous, l'endroit
n'est pas pour vous.

Tout d'abord il faut une truffe, ouais plusieurs si vous êtes riche.
Achetez la fin Janvier, car fin décembre lle n'est pas encore en pleine maturité (c'est vrai)
. Vous croyez que cela s'achète au super marché et qu'il y en a toute l'année de fraîches comme ces putains tomates de merde.

Cette truffe fait 47 gr si mes souvenirs sont exacts

La veille :

Mettre
les oeufs dans une boite hermétique avec la truffe entière , ainsi les
arômes de la truffe se diffuseront à travers la coquille

Le matin
râper votre truffe "à la main" casser les oeufs dans une récipient
hermétique, compter une bonne douzaine d'oeufs pour trois personnes, et
des oeufs d'une vraie ferme où les poules mangent encore du grains, oui
cela existe .

Il
y en a que dix , et bien c'est que j'en ai rajouté deux après. Vous
ricanez aussi parce que le récipient est en plastique ! Je m'en contre
fout, les vieux faisaient cela dans un gros pot de conserve avant.

Le lendemain à Midi

Mettre la table, préparée une salade sauvage des collines , à prédominance douce , surtout pas de "moure dé pouar".

Frottez
l'intérieur un poêlon en terre avec une gousse d'aïl, mettre celui ci
sur un diffuseur (autrement le poêlon "pète"), ou mieux le faire sur de
la braise tempérée dans la cheminée, mettre un lichée d'huile d'olive,
versez votre préparation délicatement.

Si vous avez peur de vous louper, faites votre brouillade au bain marie.

Il
n'y a plus de photos car lorsqu'on tourne la brouillade on a pas le
temps de faire des photos, et quand on la sert encore moins , cela se
mange IMMEDIATEMENT.

Salez mollo et poivrez de même votre mixture, et fouettez très modérément

(pour
les excentriques vous pouvez ajouter, de la cannelle, du gingembre des
fraises, et pourquoi pas du thym, du romarin, de la lavande, bref la
liste de "conneries" n'est pas limitative, vous pouvez aussi faire
cuire la brouillade dans de l'azote liquide , et oui, certains Putains
de Cuisiniers de Merde de ceux qui surfent sur la connerie pure, le
font)

Fouettez
doucement mais régulièrement votre préparation, jusqu'à l'obtention de
la consistance désirée, juste après la phase "liquide", ensuite stoppez
la cuisson en versant un soupçon de lait.

Servir TOUT DE SUITE sur des assiettes tièdes et mangez là avec du très bon pain, c'est tout

Pour
le vin qui accompagne, et bien je n'en sais rien , vu que je ne bois
que de l'eau depuis mon enfance, c'est pas la peine de ricaner, c'est
vrai

Pour
le dessert vous pouvez faire un clafoutis aux pommes flétries de Noël
accrochée dans la soupente, ou mieux une tarte au pommes

Ci- dessous un extrait du livre de Gabriel henri Blanc

Les
amateurs de nouvelle cuisine peuvent mettre de la moutarde ou du
ketchup, j'en ai rien à branler, et si ils veulent la manger avec du
pain de mie beurré, de même, mais sachez tout de même qu'une truffe de
cette taille , normale pour trois personnes, est gratuite pour moi,
mais que si vous faites le calcul vous y réfléchirez à deux fois avant
de mettre vos infâme conneries dessus.

Pour ceux qui n'aiment pas ça , et bien tant pis, allez vous faire soigner chez Mc Do, cet enculé qui fabrique des gros.

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