Bûche génoise crème au beurre praliné en robe de massepain, glaçage au chocolat noir

Préparation

• Préchauffez le four à 180°.
• Séparez les blancs des jaunes d'oeufs, et battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Montez les blancs en neige et incorporez-les à la préparation très délicatement. Ajoutez la farine en pluie, puis l'Amaretto. Mélangez, toujours très délicatement.
• Versez dans un moule rectangulaire garni de papier sulfurisé (la lèchefrite du four convient tout à fait). Faites cuire environ 10 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré.
• Démoulez le biscuit et roulez-le sur lui-même. Laissez-le refroidir.
• Pendant ce temps,confectionnez une crème en mélangeant le beurre,les jaunes d'oeufs, le sucre, le pralin et l'Amaretto. Réservez.
• Lorsque le biscuit est froid, déroulez-le et garnissez-le généreusement de crème, puis enroulez-le à nouveau.
• Abaissez la pâte d'amande au rouleau à pâtisserie (épaisseur: 2 mm). Recouvrez entièrement la bûche au moyen de la feuille obtenue.
• Faites fondre le chocolat avec la crème fraîche au bain-marie. Appliquez généreusement et sans attendre à l'aide d'un pinceau. Laissez figer dans un endroit bien frais.
• Décorez de quelques sujets découpés à l'emporte-pièce dans de la pâte d'amandes.
• Mettez la bûche au frais quelques heures, mais pensez à la sortir une demi-heure avant de servir.
• Vous pouvez aussi la préparer la veille, mais alors recouvrez-la de film alimentaire avant de la mettre au frais afin qu'elle ne dessèche pas.