Bûche crème pâtissière-pommes

Préparation

• Biscuit roulé :
  Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Mélanger vivement les jaunes avec le sucre. Monter les blancs en neige ferme puis les incorporer délicatement au mélange précédent. Tamiser la farine et l'incorporer délicatement. Etaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner dans un four préchauffé à 180°C pour une dizaine de minutes. A la sortie du four, démouler le biscuit sur un linge humide, couper les bords et l'enrouler avec ce linge, bien serré. Le laisser ainsi jusqu'à utilisation.
• Crème pâtissière :
  Dans une casserole, mélanger la farine, la Maïzena, le sucre en poudre et le sucre vanillé. Ajouter ensuite les oeufs un à un. Ajouter le lait froid et mélanger. Puis mettre le tout sur le feu et laisser cuire jusqu'à épaississement. Transvaser dans un saladier, filmer et laisser refroidir au frigo.
• Pommes caramélisées :
  Peler et couper les pommes en morceaux. Dans une casserole, faie fondre le beurre. Ajouter les pommes puis le sucre et l'eau. Laisser cuire jusqu'à ce que les pommes soient enrobées de caramel clair. Egoutter et réserver le jus.
• Crème au beurre :
  Dans un saladier, mettre le beurre, le lait , un peu du jus des pommes caramélisées et un peu de sucre glace. Mélanger le tout à la cuillère. Quand l'ensemble est homogène, ajouter le sucre glace petit à petit, en mélangeant bien à chaque fois. Finir en battant l'ensemble au fouet.
• Montage :
  Dérouler le biscuit. Y déposer la crème pâtissière puis les dés de pommes. Rouler le biscuit délicatement. Recouvrir la bûche de crème au beurre. Faire des stries avec une fourchette. Saupoudrer de pralin en grains.
• Décorer : ici, mettre des feuilles de houx en plastique et des meringues en forme de bonhomme de neige. A conserver au frais jusqu'à dégustation.