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Cabillaud à la purée de chorizo

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C'est une recette trouvée dans le livre "verres gourmands" de Benoit Molin. Mais j'ai préféré présenter ce plat au cercle plutôt que dans un verre à whisky comme il le préconisait.


Pour 4 personnes :


Porter deux litres d'eau à ébullition et faire cuire 1kg de pommes de terre épluchées. Compter 30 minutes environ.


Les égoutter puis les écraser au presse-purée.


Couper 200g de chorizo en bâtonnets de 2cm de long sur 5mm de large environ.


Peler 3 oignons et les émincer.


Dans une grande sauteuse, faire revenir le chorizo pendant 2 min. Ajouter la purée de pommes de terre, les oignons et 50g de beurre en morceaux.


Saler, poivrer et laisser cuire sur feu doux en mélangeant régulièrement pendant 30 minutes.


Dans une poêle huilée, faire cuire 4 beaux filets de cabillaud : 10 minutes, les retourner puis 3 minutes de l'autre côté.


Les détailler ensuite en petits morceaux en enlevant les arêtes.


Enfin, faire griller 4 grandes tranches de chorizo à la poêle.


Dans une assiette, poser le cercle puis déposer une couche de cabillaud puis une couche de purée. Tasser.


Retirer le cercle, arroser d'un filet d'huile d'olives puis décorer le dessus avec une tranche de chorizo grillée.


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cabillaud_chorizo


Surtout bien faire revenir la purée dans la graisse rendue par le chorizo. Vous ne pouvez pas faire l'impasse sur les matières grasses dans cette recette sinon ce sera sec et mastoc. Je vous conseille de servir ce plat avec des légumes verts (brocolis, haricots verts, épinards).

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