CARPACCIO DE SAINT-JACQUES A LA PASSION

Préparation

• Coupez les fruits de la Passion en deux et récupérez l'intérieur à la cuillère. Versez dans une petite passoire au-dessus d'un bol.
• Écrasez bien avec la cuillère pour récupérer tout le jus. Ajoutez l'huile d'olive, une pincée de sel, poivrez généreusement et émulsionnez.
• Pelez l'avocat et ôtez le noyau. Coupez-le en lamelles. Émincez les noix de Saint-Jacques.
• Disposez dans une assiette, en alternant les lamelles d'avocat et de Saint-Jacques. Saupoudrez de ciboulette et d'alfalfa.
• Versez la sauce sur le carpaccio, décorez avec quelques baies roses et, pourquoi pas, d'une petite fleur.