Posté le 20/04/2009 08:13:37 Par Le blog de la Cuisine Moléculaire (Voir son site)

Lors de cette semaine de vacances, nous avons continué à explorer les recettes au siphon.

En voici un exemple avec des produits locaux, sur une idée d’Agnès bien sûr.

Fraises, siphon, ce ne pouvait être qu’elle!

Le petit parfum de Chataigne s’est parfaitement bien marié avec les fraises gariguettes cueillies le matin même dans le champ en face de notre maison de vacances.

Pour 20cl de Chantilly

20cl de crème liquide entière

3cl d’apperitif de chataigne (voir l’article suivant)

10g de sucre

mélanger la crème, l’apéritif de chataigne et le sucre
Verser dans le siphon
Insérer une cartouche de gaz
Agiter vigoureusement une dizaine de fois, et placer la tête en bas au réfrigérateur pour 1h

Nous avions peu sucré pour laisser s’exprimer le goût et le sucre des fraises.

Et voilà, il ne reste plus qu’à servir et à tremper voluptueusement les fraises dans la chantilly

• Rochers au chocolat ou Bouchées fines à la chataigne

  

  Ajouté le 11/11/2006 11:11:53

  Qu’est ce donc que cette gourmandise ???Qu’est ce qu’elle nous veut, elle, encore avec ses chataignes ??Je ne fais pas qu’éplucher les chataigne, je les transforme aussi… Y’en a la dedans !!!En otant la pate de[...]

  http://www.grignotebarbotine.fr/?p=144
• Chataignes - part II : la crème de chataigne maison

  

  Ajouté le 10/11/2006 11:11:40

  Chose promise…La crème de chataigne ! J’en connais qui salive déjà (oui ! toi derrière ton écran, je t’ai reconnue ! pas la peine de m’implorer)Ca vaut vraiment le coup de s’échauffer le bout des doigts, mais comme[...]

  http://www.grignotebarbotine.fr/?p=140
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  Pôste gourmande #2 et muffins à la châtaigne de Marie-Laure, sans blé, sans lait

  

  Ajouté le 23/11/2006 13:11:00

  Après une première participation au petit jeu de Marie-Laure , je n'ai eu qu'une envie : m'inscrire à la seconde édition de la Pôste gourmande ! Et c'est ce que j'ai fait illico presto ! Depuis quelques jours, je voyais apparaître sur les blogs[...]

  http://bledormant.canalblog.com/archives/2006...
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  ^^Moelleux à la châtaigne et sa chantilly^^

  

  Ajouté le 10/03/2008 06:14:00

  Voici l'un des 3 desserts servis à mes invités samedi et qui a beaucoup plu. Une recette qui m'a été donnée sur un stand De Buyer la semaine passée et que je viens de voir chez Côté Maison, c'est ici ![...]

  http://cuisineguylaine.canalblog.com/archives...
• FLAN A LA CHATAIGNE ET SA CHANTILLY MAISON A LA CANNELLE

  

  Ajouté le 03/04/2008 15:47:00

  Pour être tout à fait honnête on se situe au niveau du résultat du flan entre la crème et le flan mais le rendu est vraiment frais et délicieux, après un repas un peu copieux ça glisse tout seul ! Là où vous marquez également des points facilement[...]

  http://cuisineetmoi.canalblog.com/archives/20...