Chantilly au foie gras, gelée de fruits de la passion, sirop de coco

Préparation

• Ajouter la crème liquide au foie gras.
• Chauffer le tout pour faire fondre le foie.
  Puis mixer et filtrer le tout.
  Assaisonner de sel, et de poivre (sauvage de Madagascar).
• Il y a deux solutions: Soit mettre le mélange dans un syphon. Soit le mettre au froid et on le fouette en chantilly.
• La gelée de fruits de la passion :
  Découper 6 fruits de la passion, passer leur pulpe au chinois afin de récupérer le jus. Rajouter deux morceaux de sucre et 2 cuillères d'eau pour arriver à 20cl de liquide et fait chauffer le tout (à 70°). Ajouter une feuille de gélatine préalablement ramollie à l'eau froide.
• Bien fouetter le tout pour qu'elle se dissolve, et mettre à refroidir. Remettre aussi quelques graines de fruits de la passion afin que ça fasse plus authentique.
• Les mettre dehors au froid. Une fois cette couche solidifiée, mettre une couche de chantilly, puis remittre le reste de gelée et une autre couche de chantilly.
• Décorer au "sirop de coco".