Peler les pommes, les couper en petits cubes et les mettre à compote dans une casserole avec un peu d'eau, du poivre et le quatre épices.
Laisser cuire à couvert et à feu doux en remuant de temps en temps environ 30 minutes.
Peler le boudin, le couper en cubes et le faire revenir quelques minutes avec un peu de beurre dans une poêle. Mélanger la compote et le boudin et laisser complètement refroidir.
Dérouler la pâte feuilletée et à l'aide un emporte pièce, un bol retourné ou un moule à chausson, découper 3 cercles.
Mettre de la garniture refroidie sur chacun des cercles et fermer en forme de chausson. Bien souder les bords.
Badigeonner chaque chausson de lait et mettre à cuire dans le four préchauffer à 180° C environ 20 minutes.
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