Cheese-cake glacé et light à la framboise

Préparation

• Pour la crôute :
  
  Réduire les biscuits en poudre au mixeur.
  Faire fondre le beurre.
  Le mélanger avec la poudre de biscuits.
• Tasser les biscuits dans le fond d'un moule recouvert de papier sulfurisé.
• Pour la garniture :
  
  Mixer les framboises décongelées.
  Diluer 4 g d'agar-agar dans un peu d'eau.
• Dans une
  casserole, bien mélanger l'agar-agar et les framboises.
• Porter à ébullition et la maintenir durant 30 secondes.
  Mettre le fromage blanc dans un mixeur.
  Ajouter le sucre.
  Mixer.
• Ajouter la purée de framboises dans le mixer tournant.
  Étaler sur la croûte de biscuits écrasés.
  Mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
• Pour le nappage :
  
  Diluer 2 g d'agar-agar dans le jus de fruits.
  Porter à ébullition et la maintenir durant 30 secondes.
  Laisser refroidir - bien avant le durcissement quand même.
  Verser sur le cheese-cake.