Rôti de chevreuil "basse température"& friture de légumes anciens

Préparation

• Le rôti a mariné une douzaine d'heures dans une marinade classique (vin rouge, oignon, carottes, thym, laurier, poivre...).
• Puis cuire dans un sac de cuisson à 60° durant 3 heures.
• Pendant ce temps-là, la marinade a réduit tranquillement.
• Dix minutes avant de servir, poêler la viande dans une poêle sur tous les côtés.
• Pour les légumes, éplucher, couper et blanchir à l'eau salée 2mn. topinambours, céleri rave et panais.
• Filtré la marinade, ajouter un peu de beurre et de vinaigre balsamique (concentré).
• Trancher le rôti et servir dans des assiettes chaudes.