Pour le pralicourge, mettre une bonne quantité de sucre blanc en poudre dans une casserole et ajouter quelques gouttes d'eau, laisser caraméliser sans y toucher.
Dès que le caramel commence à blondir, ajouter les graines de courges préalablement torréfiées à sec dans une poêle et refroidies.
Bien enrober les graines et verser le tout sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser refroidir, casser en morceaux et en mettre 215 g dans le mixer. Mixer jusqu'à obtenir une poudre grossière.
Faire chauffer la crème et la verser sur le chocolat coupé en petits morceaux.
Bien homogénéiser le mélange en remuant vivement. Ajouter la poudre de pralicourge et bien amalgamer.
Entreposer au frigo pendant au moins 1/2 heure, puis former des truffes à l'aide d'une cuillère à café et les enrober de cacao non sucré ou de sucre glace ou de chocolat fondu.
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