Posté le 21/03/2008 10:09:00 Par AMAP des Bios de Feuilly (Voir son site)

En mars, dans notre panier il y avait aussi cela : 

Les Romains l?appelaient le "chou de Pompéi". En Allemagne, il s'appelle "Kohlrabi" et c'est un légume très populaire, tout comme en Pologne.

C'est une variété de chou dont on consomme la tige renflée et charnue, verte ou mauve, qui forme une grosse boule. Cette plante est récoltée jeune, lorsque les feuilles sont encore petites.
Le chou-rave a une saveur douce. Il se consomme cru ou cuit. On a tendance à cuisiner surtout le bulbe,
mais les feuilles et les tiges sont également comestibles. Elles se préparent comme des épinards, en omelettes et fricassées.

Il faut le peler en prenant un peu d'épaisseur pour enlever la couche
fibreuse qui se trouve sous la peau. On peut le faire après cuisson.

Conservation : quelques jours au réfrigérateur ; il faut le manger quand il est tendre et jeune sinon il devient filandreux.

Propriétés nutritionnelles : Le
chou-rave permet de couvrir le besoin journalier en Vitamine C. Riche
en vitamines en biotine et en acide folique ainsi qu'en magnésium,
calcium et sélénium. Ne pas hésiter à en consommer également les
feuilles, celles-ci contenant énormément de vitamines.

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• Colrave, chou pomme ou chou rave, on t?aime tendrement

  

  Ajouté le 19/01/2007 11:01:44

  CoucouC’est un légume de la famille des crucifères, d’un vert tendre dehors et légèrement translucide dedans, doté d’antennes dressées sur la tête qui lui donnent un distrayant air de vaisseau spatial.C’est un légume[...]

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  Petit gratin de chou-rave au tofu fumé

  

  Ajouté le 15/05/2007 07:05:00

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