Posté le 13/03/2008 09:55:00 Par LA TABLE LORRAINE D'AMELIE (Voir son site)
CHOUCROUTE AU RIESLING
Recette lorraine et alsacienne, peu de choses différentes, les quenelles de foies pour l?Alsace?, mais nous sommes très proches avec cette recette, comme avec la tourte. Et mes racines sont Lorraines et Alsaciennes, donc c?est ma recette.
Pour mes jeunes amies qui la réclament depuis le début de mon blog !
Pour 4 à 6 personnes
Ingrédients :
1 .500 kg de choucroute crue
600 g de lard fumé
600 g de palette fumée
1 ou 2 saucisses fumées
6 saucisses de Strasbourg (knacks)
30 cl de riesling
1 tablette de bouillon
1 cuil. à soupe de graisse d?oie ou canard
10 grosses pommes de terre
1 oignon, 2 gousses d'ail, 6 baies de genièvre, 3 feuilles de laurier, 2 clous de girofle, 6 graines de coriandre.
Faites cuire la palette fumée pendant 1 h dans un faitout d'eau frémissante. Vingt minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les saucisses fumées. Réservez les viandes égouttées.
Lavez la choucroute 2 fois à l'eau froide.
Je la fais blanchir 15 mn (certains, ne le font pas, mais je préfère cette manière)
Egouttez-la.
Dans une marmite, mettez la graisse de canard, les oignons piqués de clous de girofle et l'ail.
Disposez la moitié de la choucroute, le lard, la palette, les épices enveloppées dans un sachet d'étamine ou une boule à épices, et le laurier.
Ajoutez le reste de choucroute.
Arrosez avec le riesling, et la même quantité de bouillon (préparé avec 30 cl d'eau et la tablette), couvrez.
Cuisez 1 h à feu moyen.
La choucroute doit être croquante et un peu acide, pour les puristes, moi je la cuis une demi heure de plus.
Ajoutez les saucisses fumées, et poursuivez la cuisson 30 min.
Pendant ce temps mettez à cuire les pommes de terre pelées dans de l'eau bouillante salée.
Cinq minutes avant de servir.
Mettez les knacks dans une casserole d'eau froide, portez à ébullition. Laissez frémir 2 min.
Dressez, les knacks et les pommes de terre sur la choucroute. Servez aussitôt.
Ajoutez à volonté un morceau de viande demi-sel (travers, palette) cuite à l'eau en même temps que le fumé.
(les viandes fumées et les saucisses sont faites maison, pas les knacks !)
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Ballotins de Poulet et poireaux au Riesling
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La choucroute, de la Chine ancienne au capitaine Cook...
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