Posté le 29/01/2008 09:24:40 Par ahhh..table, les gourmands !!! (Voir son site)
après la choucroute alsacienne voila la choucroute de la mer.. presonnellement c'est ma preferée!!!!
1 grande couenne
1,2 kg de choucroute
1 oignon
2 gousses d?ail
thym
laurier
ciboulette
sel
poivre
1/2 litre de riesling
6 pommes de terre
3 carottes
6 morceaux de saumon
6 filets de truite fumée
6 petits filets de perche
2 échalotes
3 dl de crème fraîche
250 g de beurre
Tapisser le fond d?une cocotte en fonte avec la couenne.
Ajouter la choucroute, l?oignon et l?ail émincés, le thym, le laurier, l?assaissonnement et verser 25 cl de vin blanc.
Laisser cuire à feu doux 45 minutes.
Eplucher les pommes de terre, egalement les carottes et coupez seulement celle-ci.
Les cuire à l?eau presque entièrement.
Disposer les sur la choucroute avec les poissons. Laisser cuire 10 minutes. Faire réduire le reste de vin avec les échalotes hachées.
Ajouter la crème.
Laisser à nouveau réduire.
Incorporer le beurre morceaux par morceaux en fouettant hors du feu et Assaissonner.
Ajouter la ciboulette ciselée.
Servir la choucroute bien chaude en accompagnement de la sauce.
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Emincé de merlu shabu shabu (ou le poisson cru cuit instantanément)
Ajouté le 02/12/2006 07:12:00
C'est en voyant l'autre jour l'excellent et toujours sympathique Eric Leautey (photo cuisine TV) faire une aile de raie shabu shabu que l'envie m'est venue de m'en inspirer. Je n'avais pas d'aile de raie sous la main, mais des filets de[...]http://boiremanger.canalblog.com/archives/200...
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Gratin de poissonAjouté le 14/12/2006 10:12:00
Ah que voilà une recette qu’elle est bonne en hiver ! Un bon gratin, rien de tel quand le froid entre par toutes les petites fentes entrouvertes de nos manteaux… bbbrrrrr…. Je dois avouer que ces derniers jours[...]http://guesswhat.canalblog.com/archives/2006/...
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Papillotes de poisson aux ravioles et petits légumesAjouté le 20/12/2006 10:12:00
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Parmentier de Poisson couleur "Violette"
Ajouté le 07/01/2007 20:01:00
Pour 4 à 6 personnes Les Ingrédients :- 4 pommes de terre- un choux rouge- 4 tranches de poisson (colin- basilic- 1 gousse d'ail- 20g de beurre La Recette :Plongez les pommes de terre dans un grand volume d'eau et portez à[...]http://cecilecook.zeblog.com/128526-parmentie...
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Choucroute de poisson
Ajouté le 17/10/2007 14:56:00
Pour 4 personnes : 1,2 kg de choucroute - 3 petits oignons - 3 gousses d'ail - 10 gr de baies de genièvre - 300 gr de poitrine fumée ou jarret de porc, demi-sel ou fumé - 5 gr de cumin - 1/2 feuille de laurier - 1 brin de thym - sel, poivre -[...]http://1000saveurs.canalblog.com/archives/200...
