Chouquettes, Recette Chouquettes

Posté le 29/04/2008 09:47:00 Par LE CHAUDRON MAGIQUE (Voir son site)

Délice d'enfance la chouquette aérienne et croquante est tout simplement de la pâte à choux garnie avant cuisson de perles de sucre.

Il y a encore quelques années, on ne trouvait du sucre perlé que dans les magasins pour professionnels. Maintenant dans les supermarchés on les trouve beaucoup plus facilement.

Voici donc une recette de chouquettes parmi tant d'autres.

Habituellement je confectionne la pâte à choux d'après la recette Lenôtre, mais ayant peur de manquer de lait, j'en ai choisi une avec un mélange eau/lait.

LA RECETTE :

125 ml d'eau - 125 ml de lait - 60 g de beurre- 4 oeufs - 125 g de farine - 1 pincée de sel - un peu de sucre - sucre perlé .

Préchauffer le four 200°.

Dans une casserole porter à ébullition le lait, l'eau, le beurre, le sel et le sucre. Aux premiers bouillons retirer la casserole du feu et ajouter la farine d'un seul coup en remuant à la cuillère en bois. Bien mélanger.

Remettre la casserole sur le feu et laisser dessécher à feu doux.

Lorsque l'appareil forme une boule au milieu de la casserole, mettre la pâte dans le bol du robot (ou dans un cul de poule si vous ne possédez pas de robot).

Ajouter les oeufs un à un en fouettant. La pâte doit être homogène.

Mettre la pâte dans une poche à douille et former les choux sur la tôle à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Dorer au pinceau d'un jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau. Déposer les perles de sucre sur les choux en veillant à ne pas en laisser tomber sur la tôle (ils caramélisent très vite).

Enfourner à 200° en laissant la porte du four entr'ouverte pendant 10 minutes.

Au bout de dix minutes fermer la porte et baisser le four à 180° et terminer la cuisson.

Conseils de dégustation :

Allongez vous sur un canapé confortable, choisissez un livre passionnant, et sans remord dégustez vos chouquettes.

Variantes :

Une fois que l'on maîtrise la pâte à choux, on peut tout faire ou presque.

Remplies de crème pâtissière au rhum, nappée d'un caramel croquant, les chouquettes se transforment en croquenbouche. C'est ainsi que l'on peut se lancer dans la fabrication de pièces montées.