Choux à la crème, Recette Choux à la crème

Posté le 12/04/2008 18:40:00 Par Plaisirs gourmands (Voir son site)

A salamou 'aleykoum / Bonjour !

Ingrédients de la pâte à choux (pour 20 choux) :

- 150 g de farine
- 4 oeufs
- 1/4 litre d'eau
- 75 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 càs de sucre

Préparation :

Faire bouillir l'eau dans laquelle on a mis la pincée de sel, le beurre coupé en morceaux et le sucre.
Dès ébullition, retirer du feu, verser d'un coup toute la farine en remuant énergiquement la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache de la casserole.
Continuer de battre en ajoutant un à un les oeufs battus.

Verser cette pâte dans une poche à douille d' 1 cm de diamètre.
Sur une plaque chemisée de papier sulfurisé, dresser des tas réguliers (de la taille d'un abricot)
Enfourner à th. moyen (180°C) , en "hauteur" pendant 20 min, puis éteindre le four et laisser les choux à l'interieur (sans ouvrir la portière) durant 10 minutes

Attention : NE JAMAIS OUVRIR LA PORTIERE DU FOUR PENDANT LA CUISSON ! (au risque qu'ils se dégonflent complètement!)
et NE PAS ATTENDRE QU'ILS SOIENT BIEN DORES POUR ETEINDRE CAR ILS CONTINUERONT A DORER PENDANT LES 10 AUTRES MINUTES A FOUR ETEINT

Crème patissière (avec 1/2 Litre lait, voire 3/4 L lait) :

Moi je l'a fait à l'aide de la poudre Impérial , mais vous pouvez biensur la faire vous-même ; il existe de nombreuses recettes sur le net...

Caramel :

Dans une casserole (en acier inoxydable, en aluminium épais ou en cuivre), verser 15 morceaux de sucre et un demi-verre d'eau (verres à eau d'environ 15 cl).
Laisser bouillir en agitant la casserole d'avant en arrière de temps en temps.

Retirer du feu lorsqu'il devient blond et verser immédiatement et rapidement une cuillère à soupe de caramel sur chaque choux en faisant en sorte qu'il dégouline un peu de tous les cotés (rapidement car il continue à cuire et commence à foncer)

Si vous souhaitez "arrêter la cuisson" afin de glacer vos choux tranquillement, alors verser un tout petit peu d'eau froide dans le caramel (mais "projections" assurées ! donc risque de brûlures) et poser immédiatement un couvercle biensur, puis remuer quelques instants sur feux doux...

Mettre au frais

Source : internet ( recette de la pâte à choux dispo partout, et idem pour le caramel )

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