Posté le 13/02/2007 07:02:00 Par La Cuisine de Mercotte (Voir son site)
Lors de notre dernière journée Valrhona, je savais que j'allais refaire très vite la mosaïque de foie gras. Je trouve cette recette absolument délicieuse, je suis fan !
Certes à la dégustation je dois dire que les réactions sont mitigées, soit on adore soit on ne supporte pas ! Certains palais ont du mal à accepter ce mélange surprenant. Frédéric, il y a toute une éducation à faire, je pense que c'est le plus souvent psychologique...
Avec Julie nous avions accompagné ce nougat d'une petite "gastrique" pour aciduler la dégustation ! En m'inspirant de sa réalisation aux framboises, différente de la recette initiale de Frédéric aux abricots et raisins, j'ai essayé une version perso aux griottes!
Pascale, lors de son passage à la maison , entre autres découvertes gustatives m'a offert du sirop épais de figues. Une occasion toute trouvée pour le tester!
Voilà la recette de ce petit accompagnement acidulé. J'en connais qui l'ont dégustéà la petite cuillère juste pour le plaisir!
Faire rissoler à l'huile d'olive une échalote finement ciselée, ajouter 2 cuillères à soupe de sirop de figues, laisser frémir puis déglacer avec 2 cuillères à soupe de vinaigre de figue*. Ajouter une poignée de figues moelleuses coupées en petits dés et une poignée de griottes surgelées dénoyautées. Laisser compoter une dizaine de minutes. Réserver à T° ambiante . Griller au four de fines tranches de pain complet maison [ bon je fais avec ce que j'ai sous la main, mais pourquoi ne pas faire un pain aux flocons de figues avec quelques minis dés de figues à l'intérieur - test à venir - ] poser dessus un morceau de nougat de foie gras, surmonter le tout d'un peu de chutney acidulé déguster avec modération!
A essayer sans à priori!
Vinaigre de figue*. Découvrez toute la nouvelle gamme des huiles et vinaigres aromatisés en flacon vaporisateurs chez Patiwizz
-
Chutney aux figues et aux épices by Pascale
Ajouté le 07/12/2006 09:12:00
Bonjour à tous Il y a quelques semaines déjà, j'ai acheté sur Amazon le dernier livre de cuisine d'une blogueuse bien connue, Pascale "c'est moi qui l'ai fait.net". Je n'ai pas pu[...]http://soizic441.canalblog.com/archives/2006/...
-
Tartine de chèvre au pavot et au chutney de figues
Ajouté le 24/06/2007 00:06:30
C'est une recette express à réaliser quand on reçoit quelques amis à l'improviste ou un soir de grosse fatigue. L'élément clé de cette tartine est le chutney de figues aux épices. L'épicurien en fournit un très bon. Mais si vous...http://www.cuisinedusud.fr/2007/06/tartine-de...
-
Chutney de figuesAjouté le 22/09/2007 11:42:00
Et oui, encore une recette dans la catégorie confiture! Chaque année, je m'en donne à coeur joie, je fais mes préparations pour un an. Un chutney, donc, aujourd'hui, trouvé sur le forum de Marmiton, dont la recette a été donnée par Nadinette.[...]http://leplatdujour.canalblog.com/archives/20...
-
Cuiller en nougatine de noix dans un pot de chutney de figues et noixAjouté le 28/09/2007 08:00:00
Il y a quelque temps, j'ai reçu un nouveau "joujou" que j'attendais avec impatience. Il s'agit d'une nouvelle empreinte en forme de cuiller présentée avec de la nougatine dans le cadre d'une rencontre professionnelle[...]http://cuisineplurielle.canalblog.com/archive...
-
Une entrée rapide pour le réveillon : papitou au chutney de figuesAjouté le 08/12/2007 10:34:00
Papitou aux Chutney de figues Qui a dit qu'on avait pas le droit à un coup de main pour le repas du réveillon ? Le père Noël, il a bien une armada de lutins ! Alors ? il est ou notre petit coup de pouce à nous ? [...]http://manoucuisine.over-blog.com/article-144...
