Chutneys, pickles, etc, Recette Chutneys, pickles, etc

Posté le 21/08/2008 14:31:00 Par Bombay-Bruxelles (Voir son site)

En Inde, toute assiette est garnie d'un ou plusieurs chutneys et pickles (achars). Ce sont des préparations condimentaires qui sont servies en petites quantités (à peine une cuillère à café), un peu comme la moutarde dans la cuisine française, pour relever un peu le goût d'un repas (comme s'il y en avait vraiment besoin).

Ce qui distingue les un aux autres est que les chutney sont en général préparés frais et on se garde peu de temps. Alors que les pickles peuvent se garder pendant des années. Les achars les plus communs sont ceux aux mangues vertes, ceux aux citrons, ceux aux légumes mixtes, etc... Il y a aussi des achars plus insolite comme ceux aux racines de lotus, aux chou-fleurs, aux pousses de bambou, etc... J'ai un livres de 1000 recettes de pickles.

En ce moment, j'ai des pickles de mangue verte, de piments verts, panchranga (5 légumes) et aubergines (tous achetés) et un pickle de citron et un de légumes mixtes (citrons verts, pois chiche, racines de lotus) faits maison.

Les chutneys se déclinent en trois sortes:

Des chutneys confiturés* - ceux-la sont, et en tête, le chutney des mangues, sont les plus communs hors des frontières indiennes.
Des chutneys en pâte fraîche - ceux-là sont produits et consommés en général immédiatement - en tout cas, en générale, il ne se garde pas plus qu'un jour ou deux.
Des chutney en poudre - ceux-là sont à saupoudrés sur des plats ou mangés accompagnés des plats. J'en avais préparé un hier pour accompagner les batatas vadas (dans le billet précédent).

Je vous livre la recette de ce chutney en poudre...

Lasana-tchi chatni (Chutney à l'ail) -
Ce chutney a un goût excellent et est très bon pour la santé, mais, par pitié, ne pas en manger avant un rendez-vous galant!

Ingrédients
3 gousse d'ail
1 tasse de noix de coco (séché, mais non sucrée, dans le rayon pâtisserie)
8 piments rouges, secs
4 càs de cacahuètes salés (je n'en avais pas et donc, j'ai utilisé des amandes et des noix de cachou)
sel

Méthode:
Passer le tout en mixeur sans eau. Gratter les bords si les ingrédients collent aux parois du mixeur. Ce chutney se garde un mois dans une boîte, fermée hermétiquement, au réfrigérateur.
Manger ce chutney mélangé de riz et du ghee, sur une tartine beurrée, sur des oeufs au plat ou des oeufs durs, dans les vinaigrettes, saupoudré sur des légumes... A votre imagination...