Posté le 22/09/2007 16:42:00 Par La bouche pleine...de Carotte! (Voir son site)
Je ne sais plus trop comment introduire mes billets sur les pains sans vous parlez de mon admiration pour les recettes d'É. Kayser et de son non moins célèbre, levain liquide!!!
Alors, public fidèle, je ferais ça bref : encore une fois, une recette impeccable qui a parfaitement accompagné nos tapas de l'autre soir...et puis ce petit ciabatta, quand on l'a saucé dans l'huile d'olive imbibée des arômes de poivrons rôtis, d'ail, de persil, il n'y a rien à dire de plus qu'un long silence d'extase...
Ciabatta au levain liquide (É. Kayser)
500 g de farine à pain blanche
150 g de levain liquide
2 g de levure de boulanger
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
14 g de sel
350 ml d'eau tiède
Mettre tous les ingrédients dans l'ordre requis par votre MAP.
Programmer "pâte seule"
À la fin du programme, dégazer la pâton et former en petits pains carrés ou rectangles.
Déposer sur une grande plaque farinée et laisser lever dans un endroit tiède 45 minutes à 1 heure.
Préchauffer le four à 240c. (450 f.)
Donner un coup de buée et enfourner la plaque 12 minutes
À la sortie du four, badigeonner d'huile d'olive le dessus des pains.
Je les ai également saupoudrés d'herbes de Provence
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Baguettes Viennoises au Levain Kayser
Ajouté le 24/09/2007 11:12:27
Pour 3 belles baguettes viennoises : 25 cl d'eau à 20°C 10 g de levure fraîche de boulanger 75 g de levain liquide 20 g de lait en poudre 25 g de sucre 75 g de beurre 500 g de farine tradition 11 g de sel 1 jaune d'oeuf (pour[...]http://chezisa.over-blog.com/article-7135954....
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Pain Cocotte au Levain KayserAjouté le 10/10/2007 16:56:22
5 g de levure fraîche de boulanger 250 g d'eau tiède 125 g de levain liquide 1 càc de cassonade 25 g de farine complète T150 75 g de farine de seigle 400 g de farine T55 1.5 càc de sel Activer la levure dans[...]http://chezisa.over-blog.com/article-7172959....
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Pain au levain KayserAjouté le 23/11/2007 13:23:00
J'avais fait un levain à base de yaourt ...mais hélas j'ai dû l'abandonner par faute de temps et de soin... Cette fois j'ai décidé de tester le levain Kayser ... à force de le voir buller un peu partout, j'ai suivi le mouvement! [...]http://petitelolie.canalblog.com/archives/200...
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PAIN IRLANDAIS au LEVAIN (KAYSER)Ajouté le 28/11/2007 11:09:14
Un nouveau pain tiré du livre "80 pains maison - Editions Atlas" mais que j'ai modifié pour le faire avec du levain liquide. J'ai également modifié la proportion des liquides, car j'ai travaillé la pâte en MAP et j'ai utilisé de la[...]http://swinguette49.canalblog.com/archives/20...
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LA COURONNE au LEVAIN (KAYSER)Ajouté le 14/11/2007 09:59:27
Un autre excellent pain au levain. Source : 80 pains maison - Éditions Atlas - J'ai adapté la recette comme précédemment pour faire ce pain avec du levain. J'ai également utilisé la MAP pour le pétrissage. Ce qui donne après[...]http://swinguette49.canalblog.com/archives/20...
