Posté le 16/09/2008 12:00:00 Par Tout Un Fromage (Voir son site)
Acariens microscopiques (normal pour des acariens...)
pulvérisés sur les boules de Mimolette pour qu'ils en grignotent la croûte.
Une fois percés sur toute la surface,
les fromages peuvent alors s'aérer.
Pour s'assurer que les cirons n'attaqueront pas toujours au même endroit,
la croûte est brossée régulièrement durant la période d'affinage.
