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Citron vert et gingembre pour un lemon curd

Posté le 03/02/2007 13:02:00 Par les bonheurs de sophie - dans la cuisine au quotidien (Voir son site)





Je dois être dans une période gingembre, j'en mettrai partout. Du coup, je découvre tout plein de nouvelles saveurs. L'idée du gingembre avec le citron n'est pas innovant, Hermé en a fait un macaron, me semble-t-il. Ce mélange est d'une fraîcheur exquise et délicieusement réussi. Donc après l'orange curd à la cardamome, il y a tout juste 1 an ;-), voici le lime curd au gingembre.

J'ai encore utilisé mon sirop de gingembre que j'aime beaucoup. Vous en trouverez en magasin bio. Sinon, ajoutez un peu plus de sucre. Pour le gingembre, j'en ai utilisé un morceau de 10 cm. Je l'ai râpé avec une grosse râpe. Pour ne pas garder un aspect grumeau, j'ai passé la crème au tamis après la cuisson.

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Lime curd au gingembre, sans gluten

25 cl de jus de lime (environ 8 citrons vert)
le zeste d'un citron
60 g de sucre de canne roux
1 cuiller à soupe de sirop de gingembre
3 oeufs
1 cuiller à soupe de fécule de pomme de terre

Lavez les citrons et en zester un avec un zesteur. Coupez les zestes en petits morceaux.
Pressez le jus des citrons.
Mettez le tout dans une casserole.
Ajoutez le sucre, le sirop et la fécule.
Mélangez et cuisez doucement à feu doux.
Battez les oeufs dans un récipient.
Ajoutez aux oeufs, le mélange de jus/sucre.
Remettez sur le feu et sans cesser de remuer, laissez prendre la crème (environ 5 minutes)
Otez du feu et mettez en pot.
Laissez refroidir et conservez au réfrigérateur.

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retrouvez les photos, ici

et régalez-vous



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