CK - Le plat du pauvre, Recette CK

Posté le 08/06/2008 19:28:00 Par Couleur Kémia (Voir son site)

Et si je vous disais que tous les pieds noirs ne mangeaient pas à leur faim, me croiriez vous ? Ah bon il y avait des pauvres en Algérie ? Non que racontes tu Babali !

Et bien oui, je me rappelle d'un ami de la famille qui nous racontait un de ses repas. " On effilochait des morceaux de morue salée qui pendait dans la cuisine, on prenait du pain rassis que l'on badigeonnait d'huile d'olive et qu'on grattait avec une gousse d'ail, et nous nous délections de ces parfums". Et il m'expliquait que depuis, "lui et la morue étaient fâchés"

Alors si on revisitait ce plat du pauvre et pour donner un peu d'espoir quand on est pauvre, rien ne vaut l'oseille et les fleurs . Alors juste pour vous voici mon plat du pauvre ou Morue salée sur tartine d?huile d?olive et coriandre, salade de fleurs (coquelicots et bourrache) et soupe froide à l?oseille parfumée aux feuilles de combova.

Qu'en pensez vous ? cela l'aurait il réconcilié avec la morue ?

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Le plat du pauvre ou Morue salée sur tartine d?huile d?olive et coriandre, salade de fleurs (coquelicots et bourrache) et soupe froide à l?oseille parfumée aux feuilles de combova.
Pour 4 personnes
4 tranches de mie de pain,
Morue salée,
Coriandre fraîche hachée, 1 gousse d?ail,
Feuilles et fleurs de bourrache, Fleurs de coquelicot,
4 feuilles de brick,
3 pommes de terres,
150 gr de feuilles d?oseilles,
Crèmes fraîches,
2 feuilles de combova émincées.

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Pour la soupe à l?oseille, faire suer les feuilles d?oseilles dans du beurre avec les feuilles de combova. Recouvrir d?eau et mettre 3 pommes de terre coupées en morceaux. Laisser bouillir 30 mn. Mixer, ajouter la crème fraîche. Réserver au froid.
Pour la salade, faire des bandelettes dans les feuilles de brick de la largeur de vos cercles. Les badigeonner de beurre et les faire curie au four jusqu?à coloration. Laver les feuilles et les fleurs. Préparer une vinaigrette à base d?huile d?olive, quelques gouttes d?huile d?argan, vinaigre balsamique, poivre du moulin et sel.

Pour la tartine, couper des rectangles dans le pain de mie. Mélanger la coriandre hachée à l?huile d?olive. Avec un pinceau, badigeonner le pain de mie et faire sécher au four 25 mn à 160°. Frotter avec une gousse d?ail.

Dressage : Mettre de la soupe froide dans une verrine. Déposer des morceaux de morue sur la tartine. Dans le cercle, mélanger les fleurs et les feuilles. Assaisonner de vinaigrette.

Décor : piment d?espelette moulue, purée de piment d?espelette, fleurs.