Clafoutis, Recette Clafoutis

Posté le 02/07/2008 09:53:00 Par Recettes du terroir et saveurs d'antan (Voir son site)

Clafoutis
Préparation: 20 minutes
Repos: 1 heure

Cuisson: 35 minutes environ

Ingrédients (pour 6 personnes)

- 4 ?ufs

- 150g de sucre en poudre

- 180g de farine

- 500g de cerises noires juteuses

- 40cl de lait

- 1 cuillerée à soupe d'huile

- rhum ou eau de vie

- beurre

- sel fin

Le vrai clafoutis du Limousin (dont le nom vient du mot patois clafi, "rempli", sous-entendu "de cerises") exige, comme le disait Curnonsky, "de savoureuses petites cerises noires que l'on ne trouve qu'en Limousin". Et "pour atteindre à la perfection du clafoutis, ajoutait-il, il faut avoir du sang limousin dans les artères"...

1. Tamisez la farine dans une terrine. Faire une fontaine au milieu et ajoutez une pincée de sel, les ?ufs l'un après l'autre ainsi que l'huile, puis un bon verre de lait. Mélangez ces ingrédients avec une cuiller en bois.

2. Lorsque la pâte est homogène, incorporez le reste de lait, la moitié du sucre et un petit verre d'alcool. La pâte étant bien lisse et sans grumeaux, laissez reposer pendant 1 heure à température ambiante.

3. Lavez les cerises à l'eau froide, les équeuter, mais ne pas les dénoyauter, car les noyaux ajoutent du parfum à la pâte, même si la dégustation n'est pas aussi facile. Beurrez un grand moule à tarte en tôle. Rangezr les cerises dans le moule en une seule couche. Versez la pâte sur les fruits et parsemer le dessus avec quelques noisettes de beurre.

4. Faire cuire dans le four à 210°C pendant 30 minutes. Poudrez largement de sucre à la sortie du four et laisser tiédir ou refroidir avant de déguster.

On peut bien entendu réaliser dans le même principe des clafoutis aux grains de raisin, aux mirabelles, aux pruneaux, aux pommes ou aux poires en tranches.

Les saveurs d'antan sont chez l'âne gourmet