Tagliatelle aux noix de St-Jacques flambées, sauce agrumes

Préparation

• Rincer les St-Jacques à l'eau, éponger et faire mariner au moins 4 heures dans un mélange ¼ lait ¾ d'eau, avec la moitié des zestes d'orange et de citron, au frigo.
• Cuire les pâtes al dente dans un grand volume d'eau salée, réserver.
• Faire chauffer la crème dans une petite casserole, ajouter le parmesan (de bonne qualité de préférence car ils peuvent faire des "boules" en fondant) porter à petite ébullition puis ajouter le martini , puis le jus d'orange (pas avant, l'acidité ferait tourner la crème) et les zestes restants.
• Garder au chaud, sans ébullition. Juste avant de servir, rectifier l'assaisonnement et ajouter le mascarpone , bien mélanger, la sauce est prête.
• Éponger les St-Jaques, faire chauffer une poêle avec 1 cuillère à soupe de beurre à rôtir, puis y faire revenir les St-Jacques de chaque côté pendant 30 secondes (pas plus). Flamber avec une tombée de Martini (attention à la flamme!) . Découper en deux, les mettre dans la sauce puis mélanger le tout aux pâtes avant de servir !