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Comment faire des bonbons gélifiés... à l'agar agar !

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Me voilà de retour, je suis en train d'élaborer des fiches recettes pour l'impression au format pdf et ça prend pas mal de temps !  surtout, pour choisir la mise en page...



Comme j'aime bien faire de la confiserie à la maison, j'ai voulu créer une recette de bonbons  gélifiés mais en utilisant de l'agar agar. C'est en faisant plusieurs recherches sur Internet et en réalisant quelques essais que j'ai mis au point cette recette.  J'étais en plein dans mes recherches quand j'ai été contacté pour réaliser un reportage pour  100% MAG sur M6 ! Aussi, votre patience va être récompenser, je vous  vais vous livrer enfin une recette diffusée dans cette émission ! En effet, vous êtes très nombreux à être intéressés par les recettes de bonbons, je vous donnerai prochainement les références de mes livres sur ce sujet...



Bonbons gélifiés à l'agar agar


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Ingrédients :

80 g de sucre
15 cl de jus de fruits (pommes, fraises, framboises, raisins...)
2 g d'agar agar






Délayer l'agar agar dans un peu de jus de fruits.

Dans une casserole, faire bouillir le jus de fruits avec l'agar agar. A l'ébullition, ajouter le sucre et le faire fondre.
Le mélange bout pendant quelques instants, puis arrêter la cuisson quand le mélange monte.

Verser aussitôt (à l'aide de 2 cuillères à café) dans des moules en silicone ayant des empreintes de petites tailles, genre moule à glaçons (ou à chocolat).


Laisser refroidir à température ambiante, voire au réfrigérateur si besoin est, le temps que les bonbons prennent (c?est assez rapide). Puis, les démouler et les laisser sécher un peu à température ambiante.

NB : Il est possible de mélanger les jus de fruits mais il faut éviter les jus d?agrumes car ils empêchent la bonne prise de l?agar agar !!! Pour des bonbons plus fermes, mettre 3 g d?agar agar. pour ceux de la photo, j?ai utilisé de la purée de fraises (+ épaisse que le jus de fruits) : avec les jus de fruits, les bonbons sont translucides et plus "mous" !





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