- Préparer la rhubarbe, ôter les feuilles, conserver les tiges et les éplucher au couteau pour retirer les fils, couper les tiges en petits tronçons
- Mettre la rhubarbe dans une casserole avec un peu d'eau, ajouter le sucre vanillé et laisser cuire à couvert environ 25 mn
- Passé ce temps, verser la compote dans un compotier et laisser refroidir filmé au réfrigérateur
- Placer le fromage blanc dans un saladier, y ajouter le lait et le sucre en poudre - Battre le tout au fouet jusqu'à obtention d'une crème légère et bien aérée
- Sur la compote froide, avec une poche à douille, tracer un quadrillage de fromage blanc et piquer une cerise ou une fraise à chaque intersection avant de servir
** On peut remplacer le sucre vanillé par une bonne cuillerée de miel
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