Posté le 29/04/2008 16:33:00 Par LA TABLE LORRAINE D'AMELIE (Voir son site)
COMPOTEE DE RHUBARBE AUX EPICES
Recette "Prima"
La rhubarbe est jeune et tendre en ce moment et voici une recette d?une délicieuse fraîcheur !
Des parfums qui explosent en bouche, sous un nuage de crème de petits suisse parfumé à la fraise, et le craquant sucré et doux d?un sablé breton.
A refaire sans hésitation !
Pour 4 personnes
800 g de rhubarbe
1 orange non traitée ou mandarine
150 g de sucre à confiture (avec pectine)
150 de sucre vanillé maison
1 bâton de cannelle
1 gousse de vanille
1 clou de girofle
2 étoiles de badiane
4 sablés breton ou maison
2 petits suisses
10 cl de crème fraîche fouettée
2 c à s de sirop de fraise ou jus de fraise frais.
Eplucher la rhubarbe. Tailler en tronçons. Ebouillanter 3 mn. Rafraichir et égoutter.
Verser 30 cl d?eau dans une casserole. Ajouter les sucres, le zeste, et tous les épices.
Porter à ébullition.
Ajouter la rhubarbe, laisser frémir pendant 15 mn, sans couvrir.
Cela doit être en compote avec très peu de jus un peu sirupeux. (Cela dépend de l?eau contenue dans la rhubarbe)
Mettre en verrine et laisser refroidir
Emietter en gros morceaux un sablé breton par verrine
Déposer une quenelle ou une couche de mousse de petits suisses à la fraise. (Mélanger, la crème fouetté en Chantilly avec les petits suisses battus et le sirop ou jus de fraises sucré)
Décorer et entreposer au froid qqs heures.
Ici avec une brochette de fraise et de minis, minis cakes à la fraise Tagada, super, hyper regressif....
SWEET TAGADA CAKE
La recette est ici chez Sandrine, vous y trouverez d'autres merveilles pour retomber en enfance !
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