Posté le 14/08/2008 18:59:59 Par La Table Toulousaine :: LE CARRE ROUGE (Voir son site)

Préparation : 20 mn.

Cuisson: 1 heure. Pour 4 personnes :

800 g de

côtes de blettes

50 g de beurre; 30 g de farine

1 de litre de

lait

1 pincée de noix muscade râpée

1 c à soupe de

crème

100 g de gruyère râpé sel et poivre.

Faites bouillir une

grande casserole d’eau; salez-la largement. Grattez les côtes de bettes;

coupez-les en tronçons. Jetez les côtes de bettes dans l’eau bouillante;

laissez-les cuire 1 heure environ à petite ébullition. Vingt minutes avant la

fin de la cuisson faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux;

saupoudrez avec la farine; mélangez 2 minutes à feu doux puis arrosez avec le

lait: délayez soigneusement; salez et poivrez; laissez cuire 15 minutes à feu

doux. Quand la béchamel est cuite incorporez-y la moitié du gruyère râpé la

crème et la noix muscade. Egouttez les bettes; disposez-les dans un plat à

gratin; nappez-les avec la béchamel; saupoudrez avec le reste du gruyère râpé.

Mettez à gratiner 10 minutes dans le haut du four très chaud. Servez dès la

sortie du four dans le plat de cuisson.

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