Posté le 14/11/2007 21:10:00 Par les défis cuisine de la mort qui tue des toinettes (Voir son site)

500 g de champignons de Paris frais

1 échalote hachée finement

1 dl de vin blanc (j?en ai pas mis)

1càc d?amidon de maïs (maïzena)

4 dl de bouillon de légumes (5dl bouillon de poule pour moi)

1.8 dl de crème (1 dl de crème et j?ai complété par du lait)

2 jaunes d??ufs

1 pincée de piment de Cayenne

sel

huile d?olive

Faire revenir l?échalote dans l?huile et rajouter les pieds et une partie des chapeaux émincés. Déglacer au vin blanc. Rajouter le bouillon et la maïzena diluée dans un peu d?eau. Laisser mijoter une vingtaine de minutes en remuant de temps en temps. Mixer finement.

Pendant ce temps, faire revenir le reste des chapeaux émincés dans un peu d?huile jusqu?à ce qu?ils soient cuits.

Mélanger la crème + lait et les jaunes d??ufs et ajouter au potage. Rectifier l?assaisonnement et rajouter le piment de Cayenne.

Je me suis inspirée de  recettes différentes pour réaliser ce velouté et bien sûr j?ai gardé que le meilleur.

Donc  sur l?une des recettes, il propose d?utiliser les blancs pour faire une meringue auquel on incorpore du persil haché et de la ciboulette ciselée. Mettre au four préchauffé à 200°le temps de gratiner. J?ai donc testé cette version qui n?apporte pas grand-chose sinon pour le décor.

Sur une autre recette, le velouté est servi dans des petits pains ronds dont on retire toute la mie.

J?ai donc servi ma soupe dans des petits pains etj?ai rajouté ma meringue.

Le velouté servi dans les petits pains qui deviennent croustillants, est extra Les miens étaient très petits, alors on s?est resservi plusieurs fois et on a terminé par le pain qui avait un bon goût de champignons

et voilà le défi de Guimauve

désolée pour la qualité des photos, c'est mon vieux apn, le nouveau est au sav.

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