Posté le 20/12/2007 06:52:00 Par 1000feuille de chou (Voir son site)

Mais non, ce n?est pas une photo de crème à la vanille, après celle des crèmes au chocolat, servies dans la même tasse ! Il s?agit au contraire d?une entrée ultra chic: une crème de foie gras, que l?on sert en très petite quantité (une tasse à café par personne), accompagnée d?une petite tranche de foie gras, d?un toast façon mouillette et de chutney de figue. Librement inspiré de Cuisine et Vins de France.

Crème de foie gras
Pour 8 gourmets

150 g de foie gras (j?ai pris de l?oie)
10 cl de crème fleurette
40 cl de lait demi écrémé
6 ?ufs
2 pincée de piment d?Espelette
Fleur de sel, poivre

Préchauffez le four à 165 °.

Versez le lait, la crème et le foie gras émietté dans une casserole et portez à ébullition. Ajoutez le piment d?Espelette, une bonne dose de fleur de sel, du poivre.

Laissez refroidir un peu.
Mixez le tout dans un grand mixer pendant deux minutes.
Ajoutez les ?ufs et mixez de nouveau une minute.

Versez dans des tasses à café à travers une petite passoire et laissez cuire au four au bain-marie pendant 20 minutes. La crème ne doit pas être liquide.

Laissez refroidir, puis réservez au frigo jusqu?au dîner.

Votre commentaire :

Ajouter à mon livre de recettes

Imprimer cette page

Envoyer cette recette à un ami

Poser une question à l'auteur

• 

  Crème de châtaignes aux cèpes et au foie gras

  

  Ajouté le 18/11/2006 06:11:00

  Aux couleurs du jardin Avec les gelées matinales et la campagne aux couleurs de l'automne, finies les entrés froides  il est temps de revenir aux soupes réconfortantes. Voici un classique à la maison, toujours apprécié. Une recette[...]

  http://mercotte.canalblog.com/archives/2006/1...
• 

  Crème de foie gras en verrines

  

  Ajouté le 29/11/2006 16:11:24

  Les fêtes se rapprochent et je commence à m'y préparer... J'ai donc essayer de réaliser de petites crèmes de foie gras, qui ont l'avantage de pouvoir être facilement déposées sur un buffet ou servies en entrée... Crèmes de foie gras (une[...]

  http://adelices.canalblog.com/archives/2006/1...
• 

  Verrine de creme de foie gras au balsamique

  

  Ajouté le 05/12/2006 05:12:00

  Ce week end j'ai testé une petite trouvaille dégottée chez Mamina. C'est rapide et original. Nous avons par contre unanimement laissé d côté le caramel qui nous a semblé trop fort par rapport au foie gras. Cela couvrait trop le goût de la[...]

  http://cocofranquette.canalblog.com/archives/...
• 

  Crème brûlée de foie gras, espumas de pomme verte version Anne-Sophie Pic

  

  Ajouté le 29/01/2007 14:01:00

  Dans le prolongement de mon billet sur mon escapade chez Anne-Sophie Pic, voilà une recette de crème brûlée que je lui emprunte pour rester fidèle à mes crèmes brûlées du Lundi! Beaucoup de variantes de crèmes brûlées au foie gras ont déjàété[...]

  http://assiettesduchef.canalblog.com/archives...
• 

  Crème de lentilles corail, foie gras et écume de pomme

  

  Ajouté le 17/08/2007 20:34:06

  Cette entrée (ou plat d'été avec une belle tranche de pain grillé) m'a été inspirée par un amuse-bouche mangé la semaine dernière, au restaurant de l' hôtel du Peyrou à Neuchâtel . En Suisse, on m'avait proposé une terrine de lentilles au[...]

  http://avisauxgourmands.canalblog.com/archive...