Crème de têtes de violon, Recette Crème de têtes de violon

Posté le 18/05/2009 12:00:00 Par Ma cuisine de tous les jours (Voir son site)

Il y a exactement 1 an à ce jour je découvrais les têtes de violon grâce à cette recette. Vous les connaissez, vous les avez goûtées? Si non, n'hésitez plus, c'est tellement bon, ça se marie tellement bien avec les autres beaux légumes de saison! Si oui, vous devez déjà avoir succombé à ce petit légume rempli de protéines et d'antioxydants avec son petit goût unique, difficile d'y résister.

Aujourd'hui je vous présente une belle crème de têtes de violon et de poireaux. C'est certainement le potage le plus simple mais le plus délicieusement goûteux que j'ai réalisé dans ma cuisine. Même l'homme m'a dit que c'était son "number one" à ce jour...le petit loup y a même trempé sa cuillère quelques fois pour me dire au final "maman j'aime beaucoup". Pour ma part, je suis entièrement d'accord avec mon chéri: les choses les plus simples sont souvent les meilleures, goûtez-y et venez m'en reparler, vous succomberez!

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 35 minutes
Pour 4 à 6 portions:

454 g(1 lb) de têtes de violon fraîches bien lavées et égouttées (environ 4 tasses)
1 poireau, lavé et tranché en fines rondelles
1/4 tasse(60ml)de beurre
Sel et poivre
1/2 tasse(125ml)de vin blanc
5 tasses(1,25 L)de bouillon de poulet
1/4 tasse(60ml)de crème 15%

Dans une casserole d'eau bouillante salée, blanchir les têtes de violon environ 5 minutes. Rincer sous l'eau froide et égoutter. Réserver. Dans une grande casserole, attendrir le poireau dans le beurre, à feu moyen, pendant 5 minutes. Saler et poivrer.

Ajouter les têtes de violon et poursuivre la cuisson 5 minutes. Déglacer avec le vin et ajouter le bouillon. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes. Au mélangeur, réduire en purée lisse. Rectifier l'assaisonnement. Au moment de servir, décorer de crème.

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(source: ricardo vol.4 no.4)