Préparation crème: Préchauffer le four avec un bain-marie à 160°C.
Eplucher la mangue et la couper en gros cubes. Les faire revenir dans le beurre pendant 5 minutes à feu doux.
Saupoudrer de 10 g de sucre et cuire encore 2 minutes en mélangeant. Porter à ébullition le lait de coco. Battre les oeufs avec le sucre pendant 1 minute puis incorporer le lait de coco encore chaud sans cesser de remuer.
Faire un caramel blond avec le sucre et le verser dans 6 ramequins. Répartir les cubes de mangues dans les ramequins puis couvrer avec la préparation. Cuire au bain-marie pendant 40 minutes. Laisser refroidir 1 heure à température ambiante puis 1 heure au frais.
Préparation sablé coco: Mélanger les ingrédients du sablé avec le bout des doigts et réserver au frais. Déposer 6 cercles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et remplir avec la préparation. Bien tasser.
Enfourner 20 minutes à 150°C.
Montage: Déposer le sablé dans une assiette. Tremper le fond de chaque ramequin dans de l'eau bien chaude. Renverser sur le sablé coco.
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