Crêpes farcies aux jambons et asperges

Préparation

• Bien mélanger les ingrédients secs.
  Ajouter les œufs et le lait, suffisamment pour avoir une consistance de pâte à crêpe.
• Laisse reposer à température ambiante environ 1 heure.
• Dans un poêlon très chaud, faire de grande crêpe mince; ajouter parfois un peu plus de lait pour avoir un mélange plus liquide si elle est vraiment trop épaisse.
• Sauce béchamel:
  Faire fondre 1 cuillère à table de beurre dans une petite casserole.
  Ajoutez 1 cuillère à table de farine; bien brasser environ 1 minute.
• Ajoutez graduellement, tout en brassant, 3/4 tasse de lait.
  Salez et poivrez.
  Brassez jusqu'à ce que le mélange épaississe. Réservez.
• La garniture:
  Tranchez un oignon en fines lamelles.
  Dans un poêlon faire revenir à feu doux l'oignon dans un peu d'huile d'olive, environ 10 minutes.
• Pendant ce temps, coupez en tronçons une vingtaine d'asperges fines, réservez les têtes.
  Faire bouillir, dans une marguerite, les queux d' asperges environ 3 minutes, elles doivent rester encore un peu croquantes. Réservez.
• Ajoutez 2 cuillères à thé de vinaigre balsamique à l'oignon et poursuivre la cuisson encore 5 minutes à feu doux-médium, brassez et surveillez pour ne pas que l'oignon brûle.
• Ajoutez les têtes et les queux d'asperge réservés, poursuivre la cuisson encore 4 à 5 minutes.
  Garnir d'une cuillère à thé de zeste de citron râpé.
  Mélangez et réservez.
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  Montage des crêpes:
  Déposez les crêpes ouvertes sur une tôle à biscuit recouvert de papier parchemin.
  Déposez une tranche de jambon de charcuterie, forêts noire, à l'ancienne ou autre.
  Partagez sur les crêpes le mélange de légumes.
  Nappez de sauce béchamel chaque garniture.
  Couvrir de tranche de gruyère.
• Fermez chaque crêpe en portefeuille et mettre au four à 350 oF environ 10 minutes pour que le fromage puisse fondre.