Versez les 2 farines et la levure dans un saladier, et le sel, mélanger Ajouter l'eau et le lait progressivement, en fouettant bien. Ajouter l'huile. Ajouter les œufs un à un, puis laisser reposer une heure.
La pâte aura épaissit et suivant les farines, il faudra ou non ajouter, soit un peu d'eau, soit un peu de lait. Faites vos crêpes et réservez-les.
Garnitures : Mélanger le tous. Rectifier l'assaisonnement avec sel, poivre et muscade râpée. Ajouter les champignons égouttés.
Garnier chaque crêpe par le milieu avec un tiers de tranches de jambon et ajouter une bonne cuillère à soupe de béchamel aux champignons. Rabattre les bords, un premier tiers, puis le deuxième, et les bout afin d'en faire un petit paquet (pannequets). Ou les faire en ficelle, en enroulant, ou en quartiers, chacun les arrange à sa manière.
Pour les manger de suite. Les poêler dans du beurre chaud, les retourner plusieurs fois afin que la garniture soit chaude à l?intérieur et les crêpes pas brûlées.
Ou au four, avec un peu de beurre dans le plat, et du fromage râpé sur le dessus, ou un reste de béchamel.
GARNITURE "MONTAGNARDE" : Coupés les tranches en lardons, les poêler afin de les cuire, les réserver. Repartir les lardons, les fromages dans chaque crêpe et les passer à la poêle ou au four avec du beurre et du fromage râpé dessus.
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