Tailler la moitié d'entre eux en julienne, les mélanger avec la maïzena et l’œuf battu, puis faire cuire deux galettes de ce mélange dans une sauteuse.
Avec les deux autres panais, couper des morceaux et les faire cuire dans le lait.
Lorsque c'est cuit, écraser les morceaux pour obtenir une purée grossière, ajouter la crème, le beurre et le gingembre.
Couper chaque galette de panais en deux, puis monter les croques en alternant 1/2 galette de panais, de la purée, puis la seconde 1/2 galette de panais.
Servir chaud.
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