Mettre le sucre dans une casserole et faire chauffer sur feu moyen. Laisser le sucre se dissoudre sans remuer, devenir liquide, jusqu'à se transformer en un liquide ambré.
Pendant ce temps, réchauffer la crème liquide. Dès que le sucre s'est transformé en liquide ambré, retirer la casserole du feu et ajouter la crème liquide tiède.
Remuer bien, ajouter rapidement le beurre et remuer à nouveau, jusqu'à ce que la sauce soit bien crémeuse.
Remettre la casserole sur feu doux et remuer sans cesse pendant 2 à 3 minutes, ce qui permettra de faire fondre les éventuels morceaux de caramel. Une fois refroidi, mettre le caramel en poche. A l'aide du mixer, réduire les bananes en purée avec le jus du citron.
FINITION : Prendre une plaque de petits moules en silicone. Dans chaque alvéole, verser la purée. Congeler ainsi.
Tremper chaque boulette congelée dans l'œuf battu, puis les rouler dans la chapelure et renouveler l'opération une deuxième fois.
Faire chauffer l'huile et y plonger les croquettes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Server avec le caramel en décoration.
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Ne jetez plus vos bananes trop mûres: faites plutôt cette recette!
Vous ne raterez plus jamais votre caramel après ça, promis
L'astuce ultime pour sucrer naturellement vos desserts!
