Nettoyez et émincez les poireaux. Faites fondre le beurre dans une sauteuse, et faites-y cuire les poireaux à feu doux pendant 10 minutes. Salez poivrez et poursuivez la cuisson à couvert pendant 15 minutes.
Mélangez 200g de ricotta avec 50g de parmesan, l'oeuf et 1 cuillère à café de graines de fenouil.
Laissez refroidir les poireaux quelques minutes et ajoutez les au mélange.
Allumez le four à 210 ° soit thermostat 7.
Coupez les 6 feuilles de filo, en deux, dans le sens de la longueur.
Déposez un peu de farce sur chaque feuille, repliez les bords et roulez en enfermant bien la farce.
Posez les rouleaux sur une plaque couverte de papier cuisson. Badigeonnez les du reste de beurre fondu et parsemez d'une cuillère de graines de fenouil.
Laissez dorer au four 12 minutes.
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