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Cuisson basse température

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cuisson basse températureTrès en vogue, la cuisine à basse temperature a un but principal, celui de conserver les propriétés nutritionnelles du produit. Particulièrement adapté pour les viandes, la volaille ou le poisson, la cuisine à basse temperature permet de conserver au plus fidèle le goût du produit et d'éviter les germes.

  
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Recette Rôti de chevreuil basse température & friture de légumes anciens

Rôti de chevreuil "basse température"& friture de légumes anciens

5 votes, 2 commentaires
Platfacile
10 minutes3 heures
Ingrédients: - viande - vin rouge - oignon, carottes - thym - laurier - poivre - topinambours - céleri rave - panais - un peu de beurre - de vinaigre balsamique...
Recette Rôti de Porc au Cumin et Miel, cuisson basse température

Rôti de Porc au Cumin et Miel, cuisson basse température

17 votes, 6 commentaires
On peut dire que la cuisson basse température a changé la vie de ma cousine !!! Après le rôti de boeuf, voici le rôti de porc à cuire dès 9h le matin (3h de cuisson), le temps pour vous de faire le ménage à fond et le repassage... elle est pas[...]
Recette Magret de canard cuisson basse température et ....

Magret de canard cuisson basse température et ....

13 votes, 3 commentaires
Magret de canard, cuisson basse température, sauce au confit d'oignons et ses petits légumes Un délicieux magret de canard, enfin de canette je dois dire, puisque c'est ce que j'ai eu à la place, mais sans aucun regret vu que la canette est[...]
Recette Noix de veau à la crème au porto et aux tomates séchées, en basse température

Noix de veau à la crème au porto et aux tomates séchées, en basse température

11 votes
Vous le savez déjà, je suis une adepte de la cuisson à basse température et à plusieurs reprises, je l'ai évoqué à travers ce blog ici par exemple ou encore là ou là , je suis intarissable sur la méthode. Petit rappel du principe : Dans un[...]
Recette Filet de cheval et sa sauce aux échalotes ...

Filet de cheval et sa sauce aux échalotes ...

9 votes
Encore un plat que j'affectionne beaucoup, et encore une fois, en cuisson basse température, la viande est juste parfaite ! Pour 2 très bon mangeurs de viande : Un filet de cheval ou de boeuf env. 500g Poivre mélangé Une heure avant la[...]
Recette Pavé de paleron basse température, écrasée de pomme de terre au jus de viande

Pavé de paleron "basse température", écrasée de pomme de terre au jus de viande

5 votes, 1 commentaire
Enthousiasmé par la tendreté de mon paleron d'il y a une dizaine de jours, j'ai récidivé cette fois avec un morceau qui m'avait de l'oeil chez le boucher: parfaitement cylindrique, d'un beau rouge uniforme; on eût dit du filet! J'avais[...]
Recette Joues de boeuf confites au vin rouge à basse température, carottes confites

Joues de boeuf confites au vin rouge à basse température, carottes confites

5 votes, 1 commentaire
                          Avez-vous déjà essayé la cuisson à basse température ? Certes il faut de la patience, mais si vous préparez tout à l'avance, que[...]
Recette Pavé de mignon de porc mandarin cuit en basse température, jus d'herbes fraîches

Pavé de mignon de porc mandarin cuit en basse température, jus d'herbes fraîches

4 votes, 3 commentaires
Afin d'alimenter ma rubrique "viandes à basse température", j'ai choisi de cuisiner un filet mignon de porc. La finesse et la tendreté naturelle de cette pièce de viande peuvent rapidement être  entâchées   par  un mode[...]
Recette Pomme au four basse-température, chantilly à la noisette & pralin

Pomme au four "basse-température, chantilly à la noisette & pralin

1 vote
Pourquoi la basse-température devrait être réservée à la viande ou au poisson? Les fruits ne mériteraient-ils pas le même traitement. C'est ce à quoi je me suis attelé, et l'on peut considérer que c'est franchement réussi :o) Je vous le[...]
Recette Filet d'agneau et sa sauce au Safran ..

Filet d'agneau et sa sauce au Safran ..

1 vote
Encore une fois, une viande en cuisson basse température, il n'y a pas de meilleur moyen de cuisson a mon goût. Pour la cuisson de la viande vous pouvez reprendre ce billet ici et je vous recommanderais de la saupoudrer d'un mélange de[...]
Recette Rôti de boeuf basse température

Rôti de boeuf basse température

1 vote
J'entre dans ma période "basse température". Et pour ce premier essai, je le consacre au rosbif. Je crains la viande rouge et plus encore la viande saignante et j'ai l'espoir de nous réconcilier avec cette cuisson lente ...[...]
Recette Saumon et Semoule Verte, Cannelés au Pesto ...

Saumon et Semoule Verte, Cannelés au Pesto ...

1 vote
Poursuivons et concluons, pour le moment, la série de " Cannelés " en pomme duchesse: après la Nature panée , la Fourrée Cerise , voici un Saumon sur sa Semoule Verte, Cannelés de Pomme Duchesse au Pesto, Sauce Tomate ... ici, on joue[...]
Recette Poulet basse température extra moelleux!

Poulet basse température extra moelleux!

1 vote, 1 commentaire
  Si vous voulez avoir du poulet ultra moelleux, c'est à basse température qu'il vous faudra le cuire.. Je trouve dommage que l'on ne soit pas plus habitué à cuire les viandes de cette façon car le résultat est vraiment parfait en[...]
Recette Un petit filet d'agneau basse temp. et sa sauce (chaude) a l'ail ...

Un petit filet d'agneau basse temp. et sa sauce (chaude) a l'ail ...

14 votes, 3 commentaires
Un pur délice, rien a dire, enfin presque, je vais tout de même écrire la recette, car elle en vaut la peine ! Une recette tirée de mon livre sur la cuisson basse température, encore une fois je ne m'en lasse pas, la qualité de la viande[...]
Recette Rôti de Boeuf, cuisson basse température

Rôti de Boeuf, cuisson basse température

3 votes, 1 commentaire
Pommes dauphine au vert d'épinards Qu'est-ce qu'une cuisson basse température ? Pour faire simple et en deux mots: on diminue la température du four pour en allonger sensiblement le temps de cuisson. Elle permet d'obtenir une[...]



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