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Cuisson basse température
49 Recettes
Très en vogue, la cuisine à basse temperature a un but principal, celui de conserver les propriétés nutritionnelles du produit. Particulièrement adapté pour les viandes, la volaille ou le poisson, la cuisine à basse temperature permet de conserver au plus fidèle le goût du produit et d'éviter les germes.
Rôti de Porc au Cumin et Miel, cuisson basse température
(12 votes)On peut dire que la cuisson basse température a changé la vie de ma cousine !!! Après le rôti de boeuf, voici le rôti de porc à cuire dès 9h le matin (3h de cuisson), le temps pour vous de faire le ménage à fond et le repassage... elle est pas[...]
Magret de canard cuisson basse température et ....
(8 votes)Magret de canard, cuisson basse température, sauce au confit d'oignons et ses petits légumes Un délicieux magret de canard, enfin de canette je dois dire, puisque c'est ce que j'ai eu à la place, mais sans aucun regret vu que la canette est[...]
Noix de veau à la crème au porto et aux tomates séchées, en basse température
(5 votes)Vous le savez déjà, je suis une adepte de la cuisson à basse température et à plusieurs reprises, je l'ai évoqué à travers ce blog ici par exemple ou encore là ou là , je suis intarissable sur la méthode. Petit rappel du principe : Dans un[...]
Pavé de paleron "basse température", écrasée de pomme de terre au jus de viande
(5 votes)Enthousiasmé par la tendreté de mon paleron d'il y a une dizaine de jours, j'ai récidivé cette fois avec un morceau qui m'avait de l'oeil chez le boucher: parfaitement cylindrique, d'un beau rouge uniforme; on eût dit du filet! J'avais[...]
Rôti de chevreuil "basse température"& friture de légumes anciens
(4 votes)Le rôti a mariné une douzaine d'heures dans une marinade classique concoctée par Olivier (vin rouge, oignon, carottes, thym, laurier, poivre...). Puis il a cuit dans un sac de cuisson (à défaut de machine à sous-vide) à 60° durant 3 heures.[...]
Pavé de mignon de porc mandarin cuit en basse température, jus d'herbes fraîches
(2 votes)Afin d'alimenter ma rubrique "viandes à basse température", j'ai choisi de cuisiner un filet mignon de porc. La finesse et la tendreté naturelle de cette pièce de viande peuvent rapidement être entâchées par un mode[...]
Rôti de boeuf basse température
(1 vote)J'entre dans ma période "basse température". Et pour ce premier essai, je le consacre au rosbif. Je crains la viande rouge et plus encore la viande saignante et j'ai l'espoir de nous réconcilier avec cette cuisson lente ...[...]
Rôti de Boeuf, cuisson basse température
(3 votes)Pommes dauphine au vert d'épinards Qu'est-ce qu'une cuisson basse température ? Pour faire simple et en deux mots: on diminue la température du four pour en allonger sensiblement le temps de cuisson. Elle permet d'obtenir une[...]
Agneau cuisson basse température
(1 vote)Amateurs de viande de tous pays, je vous ai compris! Etant moi-même une fervente adoratrice de la bidoche, je n’ai de cesse de chercher (et trouver, parfois) de nouvelles façons de cuire cet orgasme gustatif que peut être une bonne viande[...]
Magret de canard poché à basse température, gastrique citron-gingembre et purée de cerfeuil tubéreux
(1 vote)Je vous l?avais promise cette recette, le plat de la finale de Cuisine Cup . A défaut de faire couler beaucoup d?encre, en dehors d?Anne qui a parlé de cette cuisson du canard sur son blog , cette réalisation a alimenté les discussions[...]
Joues de boeuf confites au vin rouge à basse température, carottes confites
(1 vote)Avez-vous déjà essayé la cuisson à basse température ? Certes il faut de la patience, mais si vous préparez tout à l'avance, que[...]
Poulet rôti extra moelleux à basse température?
(5 votes)Cela fait quelques jours que les vacances sont terminées, on a changé de rythme, ici, mais difficile de se remettre devant son ordinateur. Aujourd’hui, une petite recette de poulet rôti, cuit en cocotte pyrex, le résultat, un poulet[...]
Rôti de chevreuil basse température, polenta aux cèpes, émulsion aux airelles
(2 votes)Pour le chevreuil Faire bien revenir le rôti sur toutes ses faces dans un peu de beurre. Puis le rouler dans un film alimentaire et le mettre au four à 60° jusqu'il a ce qu'il atteigne 58° à coeur (s'y prendre pas mal de temps à[...]
Filet mignon basse température en papillote de choux rouge, sauce Merlot
(1 vote)Encore du choux, toujours du choux, vive le choux. Bientôt le printemps, et je n'aurai plus à chercher comment varier les plaisirs avec mes choux. Il faut dire[...]
Blanquette de Veau ... en Basse Température ...
(1 vote)Si il est un classique parmi les classiques , au même titre que le B?uf Bourguignon ou le Coq au Vin , c?est bien la Blanquette de Veau . Nous sommes beaucoup à avoir en commun ce souvenir d?enfance de ce plat mythique à la sauce onctueuse et[...]