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Cuisson basse température 27 recettes

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Très en vogue, la cuisine à basse temperature a un but principal, celui de conserver les propriétés nutritionnelles du produit. Particulièrement adapté pour les viandes, la volaille ou le poisson, la cuisine à basse temperature permet de conserver au plus fidèle le goût du produit et d'éviter les germes.

Recette Rôti de porc au cumin et miel, cuisson basse température

Rôti de porc au cumin et miel, cuisson basse température

25 votes
Platfacile439 kcal3 heures, 20 minutes
Ingrédients: - 800g de rôti de porc de (1 roti filet ou échine) - 1 goutte d'huile - 1/2 oignon - 1 petite carotte - 1 cac de fond de veau (delayé dans 5cl d'eau ou jus de viande) - sel - poivre du moulin - cumin - miel liquide...
Recette Magret de canard cuisson basse température

Magret de canard cuisson basse température

23 votes
Sans sucre ajouté
Platfacile1014 kcal55 minutes
Ingrédients: 2 magrets Poivre assaisonné 2 bonnes cs de confit d'oignons Champignons (à votre goût) 5dl de vin rouge (5-6dl) fond de veau (ou boeuf)...
Recette Noix de veau à la crème au porto et aux tomates séchées, en basse température

Noix de veau à la crème au porto et aux tomates séchées, en basse température

23 votes
Platfacile595 kcal3 heures, 10 minutes
Ingrédients: - 1 kg veau dans la noix - 100 g de tomates séchées - 2 gousses d'ail - 2 échalotes - 15 cl porto - 20 cl fond de veau (jus de rôti conservé au congélateur) - 25 cl crème - quelques gouttes de citron paillassons: - des pommes de terre - b...
Recette Pavé de mignon de porc mandarin cuit en basse température, jus d'herbes fraîches

Pavé de mignon de porc mandarin cuit en basse température, jus d'herbes fraîches

6 votes
Platfacile20 minutes94 minutes
Ingrédients: - 1 beau filet mignon fermier ou 2 petits - 10 tranches très fines de poitrine fumée - 20 cl de banyuls (ou porto) - 2 cuillères à soupe de cognac - 3 oranges à jus - 75 g de beurre - 1 pincée de cannelle - 1 pincée de noix de muscade - 125 g de pign...
Recette Steak à la pistache, cuisson basse température...

Steak à la pistache, cuisson basse température...

1 vote
Sans glutenSans oeuf
Platfacile500 kcal50 minutes
Ingrédients: - 2 bon steak - 50g de pistaches concassée - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 1 cuillère à soupe de ketchup - 3-4 cuillères à soupe de porto - sel et poivre...
Recette Pomme au four basse-température, chantilly à la noisette & pralin

Pomme au four "basse-température, chantilly à la noisette & pralin

1 vote
Sans glutenVégétarienSans sucre ajoutéSans oeufSans fruit à coque
Dessertfacile140 kcal9 heures, 5 minutes
Ingrédients: - des pommes - beurre fondu - sirop d'agave...
Recette Rôti de boeuf, cuisson basse température

Rôti de boeuf, cuisson basse température

31 votes
Platfacile20 minutes45 minutes
Ingrédients: - 1 rôti de bœuf de 0,800 à 1 kg - épinards lavées - une mayonnaise...
Recette Joues de boeuf confites au vin rouge à basse température, carottes confites

Joues de boeuf confites au vin rouge à basse température, carottes confites

12 votes
Platfacile654 kcal3 heures, 10 minutes
Ingrédients: - 2 joues de boeuf (900 g) - 2 oignons - 3 échalotes - 2 carottes - 1 branche de céleri - 4 gousses d'ail - 1 poireau - 50 cl de votre vin rouge régional ! - 2 cube de bouillon de volaille - 2 cuillères à soupe de concentré de tomate - 1 pincée de gr...
Recette Entrecôte basse température sauce au porto et noisettes ...

Entrecôte basse température sauce au porto et noisettes ...

2 votes
Platfacile10 minutes45 minutes
Ingrédients: Pour deux mangeurs de viande : - 2 entrecôtes d'environ 200g Pour la sauce : - 2.5dl de Porto rouge - 2 cuillères à café de fond de viande - 4 cuillères à café de noisettes en poudre - 1 à 2 dl d'eau - 2 noix de beurre...
Recette Saumon cuit à basse température, asperges, vinaigrette wasabi-yuzu

Saumon cuit à basse température, asperges, vinaigrette wasabi-yuzu

1 vote
Entréefacile15 minutes20 minutes
Ingrédients: - 2 cœurs de saumon - 8 belles asperges - 1 cuillère à soupe de vinaigre de gingembre - wasabi (de préférence en huile) mais sinon en poudre - 1 cuillère à soupe d'huile de sésame - 1 cuillère à soupe de jus de yuzu - 1 cuillère à café de sauce soja ...
Recette Magret de canard poché à basse température

Magret de canard poché à basse température

1 vote
Platfacile20 minutes60 minutes
Ingrédients: Les magrets de canard : - 2 Magrets de canard gras - 200g ou 1 cube de bouillon de volaille Fond blanc de volaille - 1 gros Oignon - 2 gousses Ail - 3 belles branches Thym - 2 cas Huile d'olive - qs Gros sel Le jus de canard : - 2 Carcasses de c...
Recette Cuisson basse température d?une cuisse de poulet farcie coing...

Cuisson basse température d?une cuisse de poulet farcie coing...

1 vote
Platmoyen1 heure4 heures
Ingrédients: - 6 Cuisses de poulet fermier - 1 et 1/2 Coings - 150 g environ Ventrèche sèche - 1 œuf entier - quelques Crépine de porc - 2 Courges Butternut - 300 g environ Chanterelles en tube - Huile de tournesol, beurre, sel et poivre...
Recette Agneau cuisson basse température

Agneau cuisson basse température

2 votes
Sans sucre ajoutéSans oeuf
Platfacile20 minutes75 minutes
Ingrédients: - cotelettes d’agneau - épices tikka massala - 1 brique de crème fraiche allégée - huile d’olive - sel - poivre...
Recette Rôti de chevreuil basse température, polenta aux cèpes, émulsion aux airelles

Rôti de chevreuil basse température, polenta aux cèpes, émulsion aux airelles

2 votes
PlatDifficile1 heure7 heures
Ingrédients: Pour le chevreuil: - du rôti - du beurre - du chevreuil Pour la polenta: - un litre d'eau - une poignée de cèpes séchés - 200 g de polenta - du sel - du poivre - du beurre Pour l'émulsion aux airelles: - un bocal d'airelles - 20...
Recette Veau rôti en cuisson basse-température et ses petits légumes

Veau rôti en cuisson basse-température et ses petits légumes

1 vote
Platfacile780 kcal3 heures, 20 minutes
Ingrédients: - 1 rôti de veau - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - sel et poivre - 12 asperges vertes - 150g de pois gourmands - 250g de fèves Pour le fond de veau : - 4 côtes de veau - sel et poivre - 25cl de vin blanc - 1 branche de céleri - 1 blanc de poire...


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