Cuisson basse température 27 recettes

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Très en vogue, la cuisine à basse temperature a un but principal, celui de conserver les propriétés nutritionnelles du produit. Particulièrement adapté pour les viandes, la volaille ou le poisson, la cuisine à basse temperature permet de conserver au plus fidèle le goût du produit et d'éviter les germes.

Recette Rôti de porc au cumin et miel, cuisson basse température

Rôti de porc au cumin et miel, cuisson basse température

25 votes, 6 commentaires
Platfacile20 minutes3 heures
Ingrédients: - 800g de rôti de porc de (1 roti filet ou échine) - 1 goutte d'huile - 1/2 oignon - 1 petite carotte - 1 cac de fond de veau (delayé dans 5cl d'e...
Recette Magret de canard cuisson basse température

Magret de canard cuisson basse température

24 votes, 3 commentaires
Platfacile15 minutes40 minutes
Ingrédients: 2 magrets Poivre assaisonné 2 bonnes cs de confit d'oignons Champignons (à votre goût) 5dl de vin rouge (5-6dl) fond de veau (ou boeuf)...
Recette Noix de veau à la crème au porto et aux tomates séchées, en basse température

Noix de veau à la crème au porto et aux tomates séchées, en basse température

23 votes
Platfacile10 minutes3 heures
Ingrédients: - 1 kg veau dans la noix - 100 g de tomates séchées - 2 gousses d'ail - 2 échalotes - 15 cl porto - 20 cl fond de veau (jus de rôti conservé au c...
Recette Pavé de mignon de porc mandarin cuit en basse température, jus d'herbes fraîches

Pavé de mignon de porc mandarin cuit en basse température, jus d'herbes fraîches

6 votes, 3 commentaires
Platfacile20 minutes94 minutes
Ingrédients: - 1 beau filet mignon fermier ou 2 petits - 10 tranches très fines de poitrine fumée - 20 cl de banyuls (ou porto) - 2 cuillères à soupe de cognac - 3...
Recette Steak à la pistache, cuisson basse température...

Steak à la pistache, cuisson basse température...

1 vote
Platfacile10 minutes40 minutes
Ingrédients: - 2 bon steak - 50g de pistaches concassée - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 1 cuillère à soupe de ketchup - 3-4 cuillères à soupe de porto - ...
Recette Pomme au four basse-température, chantilly à la noisette & pralin

Pomme au four "basse-température, chantilly à la noisette & pralin

1 vote
Sans glutenVégétarienSans sucre ajoutéSans oeufSans fruit à coque
Dessertfacile140 kcal9 heures, 5 minutes
Ingrédients: - des pommes - beurre fondu - sirop d'agave...
Recette Rôti de boeuf, cuisson basse température

Rôti de boeuf, cuisson basse température

31 votes, 1 commentaire
Platfacile20 minutes45 minutes
Ingrédients: - 1 rôti de bœuf de 0,800 à 1 kg - épinards lavées - une mayonnaise...
Recette Joues de boeuf confites au vin rouge à basse température, carottes confites

Joues de boeuf confites au vin rouge à basse température, carottes confites

15 votes, 2 commentaires
Platfacile654 kcal3 heures, 10 minutes
Ingrédients: - 2 joues de boeuf (900 g) - 2 oignons - 3 échalotes - 2 carottes - 1 branche de céleri - 4 gousses d'ail - 1 poireau - 50 cl de votre vin rouge régio...
Recette Entrecôte basse température sauce au porto et noisettes ...

Entrecôte basse température sauce au porto et noisettes ...

2 votes
Platfacile10 minutes45 minutes
Ingrédients: Pour deux mangeurs de viande : - 2 entrecôtes d'environ 200g Pour la sauce : - 2.5dl de Porto rouge - 2 cuillères à café de fond de viande - 4 cuill...
Recette Saumon cuit à basse température, asperges, vinaigrette wasabi-yuzu

Saumon cuit à basse température, asperges, vinaigrette wasabi-yuzu

1 vote
Entréefacile15 minutes20 minutes
Ingrédients: - 2 cœurs de saumon - 8 belles asperges - 1 cuillère à soupe de vinaigre de gingembre - wasabi (de préférence en huile) mais sinon en poudre - 1 cuill...
Recette Magret de canard poché à basse température

Magret de canard poché à basse température

1 vote, 1 commentaire
Platfacile20 minutes60 minutes
Ingrédients: Les magrets de canard : - 2 Magrets de canard gras - 200g ou 1 cube de bouillon de volaille Fond blanc de volaille - 1 gros Oignon - 2 gousses Ail ...
Recette Cuisson basse température d?une cuisse de poulet farcie coing...

Cuisson basse température d?une cuisse de poulet farcie coing...

1 vote
Platmoyen1 heure4 heures
Ingrédients: - 6 Cuisses de poulet fermier - 1 et 1/2 Coings - 150 g environ Ventrèche sèche - 1 œuf entier - quelques Crépine de porc - 2 Courges Butternut ...
Recette Agneau cuisson basse température

Agneau cuisson basse température

2 votes
Platfacile20 minutes75 minutes
Ingrédients: - cotelettes d’agneau - épices tikka massala - 1 brique de crème fraiche allégée - huile d’olive - sel - poivre...
Recette Rôti de chevreuil basse température, polenta aux cèpes, émulsion aux airelles

Rôti de chevreuil basse température, polenta aux cèpes, émulsion aux airelles

2 votes, 2 commentaires
PlatDifficile1 heure7 heures
Ingrédients: Pour le chevreuil: - du rôti - du beurre - du chevreuil Pour la polenta: - un litre d'eau - une poignée de cèpes séchés - 200 g de polenta ...
Recette Veau rôti en cuisson basse-température et ses petits légumes

Veau rôti en cuisson basse-température et ses petits légumes

1 vote
Platfacile20 minutes3 heures
Ingrédients: - 1 rôti de veau - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - sel et poivre - 12 asperges vertes - 150g de pois gourmands - 250g de fèves Pour le fond de v...
Recette Porc confit à basse température.

Porc confit à basse température.

2 votes
Sans lactoseSans sucre ajoutéSans fruit à coque
Platfacile1673 kcal3 heures, 5 minutes
Ingrédients: - viande de porc - sel fin - un coup de poivre du moulin - 300 g de graisse de canard - des coquillettes...
Recette Foie gras à la rhubarbe en basse température et carpaccio de figues de barbarie

Foie gras à la rhubarbe en basse température et carpaccio de figues de barbarie

1 vote
Sans oeufSans fruit à coque
Platfacile1120 kcal1 heure, 10 minutes
Ingrédients: - 60 g de foie gras cru - 60 g de rhubarbe - 1 figue de barbarie - 4 bâtons de mie de pain - poivre long - sel noir Hawaïen - un peu de chantilly salé...
Recette Epaule d?agneau au ras el hanout, cuisson à basse température

Epaule d?agneau au ras el hanout, cuisson à basse température

1 vote
Sans glutenSans lactoseSans sucre ajoutéSans oeuf
Platfacile1184 kcal4 heures, 10 minutes
Ingrédients: - une épaule d'agneau - une cuillérée à soupe de ras el hanout - 2 gousses d'ail - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive - une cuillère à café d'herbes ...
Recette Rôti de boeuf moutarde, basse température et haricots comme mamy

Rôti de boeuf moutarde, basse température et haricots comme mamy

Sans sucre ajouté
Platfacile494 kcal3 heures, 15 minutes
Ingrédients: - 1 kg de rôti de boeuf - 1 kg de haricots verts - moutarde - 2 oignons rouges - 2 dl de crème fraîche - 2 cuillères à soupe vinaigre de vin rouge - ...
Recette Dos de cabillaud « trappeur » basse température et légumes glacés à l?erable

Dos de cabillaud « trappeur » basse température et légumes glacés à l?erable

Platfacile40 minutes30 minutes
Ingrédients: - 50 cl de bouillon de volaille - 1 gousse d'ail - 1 cuillère à soupe de mélange du trappeur - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - 1 branche de thym ...
Recette Carottes nouvelles, filet de veau du limousin basse température, et jus au sésame noir

Carottes nouvelles, filet de veau du limousin basse température, et jus au sésame noir

Platfacile15 minutes85 minutes
Ingrédients: - 500 g de filet de veau de l'Aveyron - 1 botte de carottes nouvelles - 1 œuf - 15 g de crème de riz - 50 g de beurre - Une cuillère à soupe de p...
Recette Variation autour du boeuf stroganoff, sans crème, cuisson à basse température

Variation autour du boeuf stroganoff, sans crème, cuisson à basse température

Platmoyen20 minutes45 minutes
Ingrédients: - 800 g de rumsteack ou poire - 40 cl de vin rouge corsé - 15 cl de porto rouge - 5 cl de Noilly pratt - 2 cuillères à soupe de fond de veau déshydrat...
Recette Goujonnette de st pierre à basse température et cèpes à la coriandre ...

Goujonnette de st pierre à basse température et cèpes à la coriandre ...

Sans glutenSans sucre ajoutéSans oeufSans fruit à coque
Entréefacile208 kcal25 minutes
Ingrédients: - échalotes - Goujonnette de St Pierre ou Saint Jacques - coriandre - beurre...
Recette Tartare de paleron basse température à l'écorce d'orange & olives vertes

Tartare de paleron "basse température" à l'écorce d'orange & olives vertes

Entréefacile5 minutes0 minutes
Ingrédients: - huile d'olive parfumée à l'orange - zeste d'orange - viande finement hachée - olives vertes - une belle cuillère de Picalilly sauce ( ou la Savora)...
Recette Filet mignon basse température, sauce aux cèpes

Filet mignon basse température, sauce aux cèpes

Platfacile10 minutes6 heures
Ingrédients: - viande - beurre/huile - un vin rouge - une échalote et des des de lardons fumés - eau de trempage de cèpes séchés - cèpes - de la maïzena ou de la...


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