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Cuisson basse température

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cuisson basse températureTrès en vogue, la cuisine à basse temperature a un but principal, celui de conserver les propriétés nutritionnelles du produit. Particulièrement adapté pour les viandes, la volaille ou le poisson, la cuisine à basse temperature permet de conserver au plus fidèle le goût du produit et d'éviter les germes.

  
Recherche avancée

Recette Noix de veau à la crème au porto et aux tomates séchées, en basse température

Noix de veau à la crème au porto et aux tomates séchées, en basse température

11 votes
Platfacile
575 kcal3 heures, 10 minutes
Ingrédients: - 1 kg veau dans la noix - 100 g de tomates séchées - 2 gousses d'ail - 2 échalotes - 15 cl porto - 20 cl fond de veau (jus de rôti conservé au congél...
Recette Rôti de chevreuil basse température & friture de légumes anciens

Rôti de chevreuil "basse température"& friture de légumes anciens

5 votes
Platfacile
10 minutes3 heures
Ingrédients: - viande - vin rouge - oignon, carottes - thym - laurier - poivre - topinambours - céleri rave - panais - un peu de beurre - de vinaigre balsamique...
Recette Rôti de chevreuil basse température, polenta aux cèpes, émulsion aux airelles

Rôti de chevreuil basse température, polenta aux cèpes, émulsion aux airelles

2 votes
PlatDifficile
1 heure7 heures
Ingrédients: Pour le chevreuil: - du rôti - du beurre - du chevreuil Pour la polenta: - un litre d'eau - une poignée de cèpes séchés - 200 g de polenta ...
Recette Filet mignon basse température, sauce aux cèpes

Filet mignon basse température, sauce aux cèpes

Platfacile
10 minutes6 heures
Ingrédients: - viande - beurre/huile - un vin rouge - une échalote et des des de lardons fumés - eau de trempage de cèpes séchés - cèpes - de la maïzena ou de la...
Recette Epaule d?agneau au ras el hanout, cuisson à basse température

Epaule d?agneau au ras el hanout, cuisson à basse température

Platfacile
1266 kcal4 heures, 10 minutes
Ingrédients: - une épaule d'agneau - une cuillérée à soupe de ras el hanout - 2 gousses d'ail - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive - une cuillère à café d'herbes ...
Recette Tartare de paleron basse température à l'écorce d'orange & olives vertes

Tartare de paleron "basse température" à l'écorce d'orange & olives vertes

Entréefacile
5 minutes0 minutes
Ingrédients: - huile d'olive parfumée à l'orange - zeste d'orange - viande finement hachée - olives vertes - une belle cuillère de Picalilly sauce ( ou la Savora)...
Recette Goujonnette de st pierre à basse température et cèpes à la coriandre ...

Goujonnette de st pierre à basse température et cèpes à la coriandre ...

Entréefacile
208 kcal25 minutes
Ingrédients: - échalotes - Goujonnette de St Pierre ou Saint Jacques - coriandre - beurre...
Recette Cuisson basse température d?une cuisse de poulet farcie coing...

Cuisson basse température d?une cuisse de poulet farcie coing...

Platmoyen
1 heure4 heures
Ingrédients: - 6 Cuisses de poulet fermier - 1 et 1/2 Coings - 150 g environ Ventrèche sèche - 1 œuf entier - quelques Crépine de porc - 2 Courges Butternut ...
Recette Variation autour du boeuf stroganoff, sans crème, cuisson à basse température

Variation autour du boeuf stroganoff, sans crème, cuisson à basse température

Platmoyen
20 minutes45 minutes
Ingrédients: - 800 g de rumsteack ou poire - 40 cl de vin rouge corsé - 15 cl de porto rouge - 5 cl de Noilly pratt - 2 cuillères à soupe de fond de veau déshydrat...
Recette Rôti de Porc au Cumin et Miel, cuisson basse température

Rôti de Porc au Cumin et Miel, cuisson basse température

17 votes
On peut dire que la cuisson basse température a changé la vie de ma cousine !!! Après le rôti de boeuf, voici le rôti de porc à cuire dès 9h le matin (3h de cuisson), le temps pour vous de faire le ménage à fond et le repassage... elle est pas[...]
Recette Magret de canard cuisson basse température et ....

Magret de canard cuisson basse température et ....

13 votes
Magret de canard, cuisson basse température, sauce au confit d'oignons et ses petits légumes Un délicieux magret de canard, enfin de canette je dois dire, puisque c'est ce que j'ai eu à la place, mais sans aucun regret vu que la canette est[...]
Recette Filet de cheval et sa sauce aux échalotes ...

Filet de cheval et sa sauce aux échalotes ...

9 votes
Encore un plat que j'affectionne beaucoup, et encore une fois, en cuisson basse température, la viande est juste parfaite ! Pour 2 très bon mangeurs de viande : Un filet de cheval ou de boeuf env. 500g Poivre mélangé Une heure avant la[...]
Recette Joues de boeuf confites au vin rouge à basse température, carottes confites

Joues de boeuf confites au vin rouge à basse température, carottes confites

5 votes
                          Avez-vous déjà essayé la cuisson à basse température ? Certes il faut de la patience, mais si vous préparez tout à l'avance, que[...]
Recette Pavé de mignon de porc mandarin cuit en basse température, jus d'herbes fraîches

Pavé de mignon de porc mandarin cuit en basse température, jus d'herbes fraîches

4 votes
Afin d'alimenter ma rubrique "viandes à basse température", j'ai choisi de cuisiner un filet mignon de porc. La finesse et la tendreté naturelle de cette pièce de viande peuvent rapidement être  entâchées   par  un mode[...]
Recette Pomme au four basse-température, chantilly à la noisette & pralin

Pomme au four "basse-température, chantilly à la noisette & pralin

1 vote
Pourquoi la basse-température devrait être réservée à la viande ou au poisson? Les fruits ne mériteraient-ils pas le même traitement. C'est ce à quoi je me suis attelé, et l'on peut considérer que c'est franchement réussi :o) Je vous le[...]



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