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Cuisson basse température 28 recettes

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Très en vogue, la cuisine à basse temperature a un but principal, celui de conserver les propriétés nutritionnelles du produit. Particulièrement adapté pour les viandes, la volaille ou le poisson, la cuisine à basse temperature permet de conserver au plus fidèle le goût du produit et d'éviter les germes.

Recette Rôti de porc au cumin et miel, cuisson basse température

Rôti de porc au cumin et miel, cuisson basse température

25 votes
Plat facile439 kcal 3 heures, 20 minutes
Ingrédients: - 800g de rôti de porc de (1 roti filet ou échine) - 1 goutte d'huile - 1/2 oignon - 1 petite carotte - 1 cac de fond de veau (delayé dans 5cl d'eau ou jus de viande) - sel - poivre du moulin - cumin - miel liquide...
Recette Magret de canard cuisson basse température

Magret de canard cuisson basse température

23 votes
Sans sucre ajouté
Plat facile1014 kcal 55 minutes
Ingrédients: 2 magrets Poivre assaisonné 2 bonnes cs de confit d'oignons Champignons (à votre goût) 5dl de vin rouge (5-6dl) fond de veau (ou boeuf)...
Recette Noix de veau à la crème au porto et aux tomates séchées, en basse température

Noix de veau à la crème au porto et aux tomates séchées, en basse température

22 votes
Plat facile595 kcal 3 heures, 10 minutes
Ingrédients: - 1 kg veau dans la noix - 100 g de tomates séchées - 2 gousses d'ail - 2 échalotes - 15 cl porto - 20 cl fond de veau (jus de rôti conservé au congélateur) - 25 cl crème - quelques gouttes de citron paillassons: - des pommes de terre - b...
Recette Pavé de mignon de porc mandarin cuit en basse température, jus d'herbes fraîches

Pavé de mignon de porc mandarin cuit en basse température, jus d'herbes fraîches

6 votes
Plat facile 20 minutes 94 minutes
Ingrédients: - 1 beau filet mignon fermier ou 2 petits - 10 tranches très fines de poitrine fumée - 20 cl de banyuls (ou porto) - 2 cuillères à soupe de cognac - 3 oranges à jus - 75 g de beurre - 1 pincée de cannelle - 1 pincée de noix de muscade - 125 g de pign...
Recette Entrecôte basse température sauce au porto et noisettes ...

Entrecôte basse température sauce au porto et noisettes ...

1 vote
Plat facile 10 minutes 45 minutes
Ingrédients: Pour deux mangeurs de viande : - 2 entrecôtes d'environ 200g Pour la sauce : - 2.5dl de Porto rouge - 2 cuillères à café de fond de viande - 4 cuillères à café de noisettes en poudre - 1 à 2 dl d'eau - 2 noix de beurre...
Recette Pomme au four basse-température, chantilly à la noisette & pralin

Pomme au four "basse-température, chantilly à la noisette & pralin

1 vote
Sans glutenVégétarienSans sucre ajoutéSans oeufSans fruit à coque
Dessert facile140 kcal 9 heures, 5 minutes
Ingrédients: - des pommes - beurre fondu - sirop d'agave...
Recette Rôti de boeuf, cuisson basse température

Rôti de boeuf, cuisson basse température

31 votes
Plat facile 20 minutes 35 minutes
Ingrédients: - 1 rôti de bœuf de 0,800 à 1 kg - épinards lavées - une mayonnaise...
Recette Joues de boeuf confites au vin rouge à basse température, carottes confites

Joues de boeuf confites au vin rouge à basse température, carottes confites

11 votes
Plat facile654 kcal 3 heures, 10 minutes
Ingrédients: - 2 joues de boeuf (900 g) - 2 oignons - 3 échalotes - 2 carottes - 1 branche de céleri - 4 gousses d'ail - 1 poireau - 50 cl de votre vin rouge régional ! - 2 cube de bouillon de volaille - 2 cuillères à soupe de concentré de tomate - 1 pincée de gr...
Recette Magret de canard poché à basse température

Magret de canard poché à basse température

1 vote
Plat facile 20 minutes 60 minutes
Ingrédients: Les magrets de canard : - 2 Magrets de canard gras - 200g ou 1 cube de bouillon de volaille Fond blanc de volaille - 1 gros Oignon - 2 gousses Ail - 3 belles branches Thym - 2 cas Huile d'olive - qs Gros sel Le jus de canard : - 2 Carcasses de c...
Recette Poulet rôti extra moelleux à basse température

Poulet rôti extra moelleux à basse température

9 votes
Sans glutenSans lactoseSans sucre ajoutéSans oeufSans fruit à coque
Plat facile424 kcal 1 heure, 20 minutes
Ingrédients: - 1 poulet fermier - 2 gousses d’ail entières, pelées - 4 branches de persil plat - 2 cuillères à soupe d’huile d’olive - 1 cuillère à café de paprika en poudre - 2 tour de moulin à poivre - 1/2 cuillère à café de sel - 500 g de pommes de terre Rose...
Recette Agneau cuisson basse température

Agneau cuisson basse température

2 votes
Sans sucre ajoutéSans oeuf
Plat facile 20 minutes 75 minutes
Ingrédients: - cotelettes d’agneau - épices tikka massala - 1 brique de crème fraiche allégée - huile d’olive - sel - poivre...
Recette Rôti de chevreuil basse température, polenta aux cèpes, émulsion aux airelles

Rôti de chevreuil basse température, polenta aux cèpes, émulsion aux airelles

2 votes
Plat Difficile 1 heure 7 heures
Ingrédients: Pour le chevreuil: - du rôti - du beurre - du chevreuil Pour la polenta: - un litre d'eau - une poignée de cèpes séchés - 200 g de polenta - du sel - du poivre - du beurre Pour l'émulsion aux airelles: - un bocal d'airelles - 20...
Recette Veau rôti en cuisson basse-température et ses petits légumes

Veau rôti en cuisson basse-température et ses petits légumes

1 vote
Plat facile780 kcal 3 heures, 20 minutes
Ingrédients: - 1 rôti de veau - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - sel et poivre - 12 asperges vertes - 150g de pois gourmands - 250g de fèves Pour le fond de veau : - 4 côtes de veau - sel et poivre - 25cl de vin blanc - 1 branche de céleri - 1 blanc de poire...
Recette Porc confit à basse température.

Porc confit à basse température.

1 vote
Sans lactoseSans sucre ajoutéSans fruit à coque
Plat facile1614 kcal 3 heures, 5 minutes
Ingrédients: - viande de porc - sel fin - un coup de poivre du moulin - 300 g de graisse de canard - des coquillettes...
Recette Rôti de boeuf moutarde, basse température et haricots comme mamy

Rôti de boeuf moutarde, basse température et haricots comme mamy


Sans sucre ajoutéSans oeuf
Plat facile631 kcal 3 heures, 15 minutes
Ingrédients: - 1 kg de rôti de boeuf - 1 kg de haricots verts - moutarde - 2 oignons rouges - 2 dl de crème fraîche - 2 cuillères à soupe vinaigre de vin rouge - 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire - 2 dl de bouillon de boeuf - 1 cuillère à soupe d'herbe...


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