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Cuisson basse température 65 recettes

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cuisson basse températureTrès en vogue, la cuisine à basse temperature a un but principal, celui de conserver les propriétés nutritionnelles du produit. Particulièrement adapté pour les viandes, la volaille ou le poisson, la cuisine à basse temperature permet de conserver au plus fidèle le goût du produit et d'éviter les germes.

Critères

Recette Rôti de porc au cumin et miel, cuisson basse température

Rôti de porc au cumin et miel, cuisson basse température

24 votes
Platfacile439 kcal3 heures, 20 minutes
Ingrédients: - 800g de rôti de porc de (1 roti filet ou échine) - 1 goutte d'huile - 1/2 oignon - 1 petite carotte - 1 cac de fond de veau (delayé dans 5cl d'e...
Recette Un petit filet d'agneau basse temp. et sa sauce (chaude) a l'ail ...

Un petit filet d'agneau basse temp. et sa sauce (chaude) a l'ail ...

23 votes
Platfacile25 minutes70 minutes
Ingrédients: - 2 filet d'agneau - 3 dl de demi crème - 1 dl de porto blanc - 1 dl de bouillon de bœuf - 50 g de gousse d'ail + 1 tête...
Recette Noix de veau à la crème au porto et aux tomates séchées, en basse température

Noix de veau à la crème au porto et aux tomates séchées, en basse température

18 votes
Platfacile595 kcal3 heures, 10 minutes
Ingrédients: - 1 kg veau dans la noix - 100 g de tomates séchées - 2 gousses d'ail - 2 échalotes - 15 cl porto - 20 cl fond de veau (jus de rôti conservé au c...
Recette Magret de canard cuisson basse température et ....

Magret de canard cuisson basse température et ....

14 votes
Sans sucre ajouté
Platfacile1016 kcal55 minutes
Ingrédients: - 2 jolis magret - Poivre assaisonné - 2 bonnes cs de confit d'oignons - Champignons à votre goût - 5-6dl de vin rouge - fond de veau ou boeuf...
Recette Pavé de mignon de porc mandarin cuit en basse température, jus d'herbes fraîches

Pavé de mignon de porc mandarin cuit en basse température, jus d'herbes fraîches

6 votes
Platfacile20 minutes94 minutes
Ingrédients: - 1 beau filet mignon fermier ou 2 petits - 10 tranches très fines de poitrine fumée - 20 cl de banyuls (ou porto) - 2 cuillères à soupe de cognac - 3...
Recette Rôti de chevreuil basse température & friture de légumes anciens

Rôti de chevreuil "basse température"& friture de légumes anciens

5 votes
Platfacile10 minutes3 heures
Ingrédients: - viande - vin rouge - oignon, carottes - thym - laurier - poivre - topinambours - céleri rave - panais - un peu de beurre - de vinaigre balsamique...
Recette Pomme au four basse-température, chantilly à la noisette & pralin

Pomme au four "basse-température, chantilly à la noisette & pralin

1 vote
Sans glutenVégétarienSans sucre ajoutéSans oeufSans fruit à coque
Dessertfacile140 kcal9 heures, 5 minutes
Ingrédients: - des pommes - beurre fondu - sirop d'agave...
Recette Entrecôte basse température sauce au porto et noisettes ...

Entrecôte basse température sauce au porto et noisettes ...

1 vote
Platfacile10 minutes45 minutes
Ingrédients: Pour deux mangeurs de viande : - 2 entrecôtes d'environ 200g Pour la sauce : - 2.5dl de Porto rouge - 2 cuillères à café de fond de viande - 4 cuill...
Recette Joues de boeuf confites au vin rouge à basse température, carottes confites

Joues de boeuf confites au vin rouge à basse température, carottes confites

9 votes
Platfacile654 kcal3 heures, 10 minutes
Ingrédients: - 2 joues de boeuf (900 g) - 2 oignons - 3 échalotes - 2 carottes - 1 branche de céleri - 4 gousses d'ail - 1 poireau - 50 cl de votre vin rouge régio...
Recette Rôti de boeuf, cuisson basse température

Rôti de boeuf, cuisson basse température

3 votes
Platfacile20 minutes35 minutes
Ingrédients: - 1 rôti de bœuf de 0,800 à 1 kg - épinards lavées - une mayonnaise...
Recette Magret de canard poché à basse température

Magret de canard poché à basse température

1 vote
Platfacile20 minutes60 minutes
Ingrédients: Les magrets de canard : - 2 Magrets de canard gras - 200g ou 1 cube de bouillon de volaille Fond blanc de volaille - 1 gros Oignon - 2 gousses Ail ...
Recette Poulet rôti extra moelleux à basse température

Poulet rôti extra moelleux à basse température

8 votes
Sans glutenSans lactoseSans sucre ajoutéSans oeufSans fruit à coque
Platfacile424 kcal1 heure, 20 minutes
Ingrédients: - 1 poulet fermier - 2 gousses d’ail entières, pelées - 4 branches de persil plat - 2 cuillères à soupe d’huile d’olive - 1 cuillère à café de paprik...
Recette Rôti de chevreuil basse température, polenta aux cèpes, émulsion aux airelles

Rôti de chevreuil basse température, polenta aux cèpes, émulsion aux airelles

2 votes
PlatDifficile1 heure7 heures
Ingrédients: Pour le chevreuil: - du rôti - du beurre - du chevreuil Pour la polenta: - un litre d'eau - une poignée de cèpes séchés - 200 g de polenta ...
Recette Veau rôti en cuisson basse-température et ses petits légumes

Veau rôti en cuisson basse-température et ses petits légumes

1 vote
Platfacile789 kcal3 heures, 20 minutes
Ingrédients: - 1 rôti de veau - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - sel et poivre - 12 asperges vertes - 150g de pois gourmands - 250g de fèves Pour le fond de v...
Recette Porc confit à basse température.

Porc confit à basse température.

1 vote
Sans lactoseSans sucre ajoutéSans fruit à coque
Platfacile1614 kcal3 heures, 5 minutes
Ingrédients: - viande de porc - sel fin - un coup de poivre du moulin - 300 g de graisse de canard - des coquillettes...




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