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Cupcakes meringués pomme/poire et amandes ou comment fondre de plaisir ...

Par Marie's cooking


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Allez, une pure gourmandise, une base biscuit moelleux aux amandes, de la compote pommes/poires, et des volutes de meringue... Ces cupcakes se mangent en deux bouchées, ils sont à la fois gourmands et légers !

Pour la génoise aux amandes:

_ 125 g de beurre mou2010_02280128

_ 125 g de sucre en poudre

_ 2 oeufs

_ 80 ml de lait

_ 60 g de poudre d'amande (très bonne qualité chez Esprit Gourmand !)

_ 185 g de farine à levure incorporée

Pour le fourrage:

_ de la compote pommes/poires maison (mais vous pouvez utiliser de l'industriel, ou fourrer avec de la crème pâtissière, de la ganache, du nutella ... les cupcakes seront alors ultras gourmands !)2010_02280135

Pour la meringue:

_ 4 blancs d'oeufs à température ambiante

_ 200 g de sucre en poudre

_ 100 g de poudre d'amande (chez Esprit Gourmand)

Je commence par préparer la génoise.Esprit_gourmand_150

Je préchauffe le four à 180°.

2010_02280067Dans un saladier, je fouette au batteur électrique le beurre, le sucre et les oeufs jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.

J'y incorpore le lait, la poudre d'amande et la farine tamisée.

Je verse la pâte dans des moules à muffins garnis de caissettes (12 empreintes) et je2010_02280076 place au four pour 20 min.

A la sortie du four je place les gâteaux sur un grille. J'augmente le thermostat du four à 200°.

2010_02280081Je passe au fourrage, je creuse à l'aide d'un couteau et d'une petite cuillère des trous de 2 cm de profondeur dans chaque gâteau. Je les remplis avec la compote.

Puis je prépare la meringue.

Dans un saladier, je monte les blancs d'oeufs avec une pincée de sel au batteur électrique, quand ils commencent à être fermes, je verse en pluie le sucre tout en continuant de battre, jusqu'à sentir une résistance et qu'ils forment des pics.2010_02280083

J'y incorpore la poudre d'amande, délicatement à l'aide d'une spatule.

2010_02280318Je place la meringue dans une poche à douille, avec la douille de votre choix, et je recouvre généreusement les gâteaux fourrés (il me restait de la meringue, j'en ai fais de petites meringues, comme me l'avait suggéré Mallou sur l'article des petits gâteaux au chocolat trop beaux en les faisant cuire à 80° pendant 30min, le four entrouvert à l'aide d'une cuillère en bois).

Je les place au four environ 5 min, jusqu'à ce que la meringue soit dorée. Et voilà ! A déguster au sortir du four, ou bien frais, et c'est un régal !

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Et avec ces petits délices, je m'invite chez Dorian pour son concours sur les cupcakes !

Cliquez sur l'image pour les modalités !7mars

Très bonne après-midi !

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