Dacquoise coco aux fraises, Recette Dacquoise coco aux fraises

Dacquoise coco aux fraises

Posté le 26/04/2008 19:34:00 Par Découvertes culinaires (Voir son site)

Pour faire ce gâteau je me suis inspirée d?une recette trouvée dans « Cuisine actuelle » que j?ai modifiée un peu. Il est très bon et ça change un peu du fraisier.
La recette est pour un gâteau 17x23cm.

Pour le biscuit (dacquoise)
4 blancs d??ufs (j?ai mis environ 145g)
100g de sucre
110g de noix de coco râpé
30g de farine
Pour la crème :
400g de mascarpone
300g de fraises
20cl de crème liquide entière
5 cs de sucre glace

Coupez les fraises en dès et faites les mariner 30min avec le sucre 4 cs de sucre glace. Battre les blancs en neige, ajoutez le sucre et continuer de battre pour obtenir une belle brillance. Mélangez la noix de coco et la farine et ajoutez délicatement. Étalez sur votre feuille de cuisson (moule à gâteaux roulés de flexipan pour moi). Faites le dorer environ 15min. Retournez, enlevez le papier cuisson ou le moule. (La recette originale dit de laisser refroidir au four, mais cela dessèche la dacquoise et après elle est difficile à couper). Il paraît que dacquoise doit être moelleuse à l?intérieur, elle sera aussi plus facile à couper.
Mélangez la crème et le mascarpone, ajoutez le jus des fraises (de macération) et battez afin d?obtenir une mousse comme une chantilly. Ajoutez du sucre à votre convenance, 2 cs du sucre glace pour moi. On peut, comme dans la recette originale, remplacer la crème par du lait de coco, mais je n?en avais pas. La prochaine fois je testerai avec ? Ajoutez les fraises et mélangez bien.
Coupez le biscuit en deux, garnissez avec la crème aux fraises et couvrez avec deuxième moitié de dacquoise.
Décorez avec des fraises ou la noix de coco fraîchement coupée et/ou du sucre glace.

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