Posté le 28/10/2007 09:20:00 Par Tous à la cuisine! (Voir son site)
Si vous aimez les gâteaux roulés, ce livre est fait pour vous!
Il présente une multitude de gâteaux aux parfums très variés
J'ai déjà essayé le celui aux framboises, puis celui de la première de couverture au chocolat blanc
puis un autre coco-poire (pas de photo).
Et aujourd'hui matcha, lemon curd.
Je me suis aperçue au fil des blogs que réaliser un lemon curd était particulièrement simple.
1 citron non-traité, extraire le jus et le zeste
2 oeufs,
50 g de beurre,
75 g de sucre en poudre
et éventuellement 1 càc de maïzena
Mélanger énergiquement le sucre et le beurre, ajouter le jus et le zeste de citron.
Mettre à cuire dans une casserole sur feu moyen en mélangeant tout le temps, le mélange va épaissir.
Afin d'obtenir une préparation plus épaisse, ajouter la càc de maïzeana.
Maintenant, il ne reste plus qu'a faire le gâteau roulé!
Je ne suis pas fan de matcha mais je l'ai dans mes placards il faut bien l'utiliser.
Gâteau roulé au matcha, lemon curd.
La génoise :
4 oeufs
120 g de sucre
120 g de farine
1 pincée de sel
3 càc de thé matcha
La crème :
125 g de beurre
le lemon curd maison
Préchauffez le four à 180 °. Pour la génoise, séparez les jaunes
des blancs d'oeufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à obtention
d'un mélange blanc et mousseux. Ajoutez progressivement la farine et le thé. Dans
un autre bol, mettez une pincée de sel dans les blancs et montez-les en
neige ferme. Incorporez-les en 2 fois à la préparation
oeuf-sucre-farine. Versez la pâte sur une plaque rectangulaire tapissée
d'un papier sulfurisé. Faites cuire 12 à 15 mn. Démoulez la plaque de
génoise sur un torchon humide.
Pour la crème, laissez ramollir le beurre et à l'aide d'un robot battez-le jusqu'à ce qu'il devienne blanc. Compter 5 à 10 min, il doit avoir l'aspect de la crème chantilly.
Incorporez progressivement le lemon curd. La crème doit être lisse.
Etalez la crème sur la génoise refroidie et roulez le gâteau. Enveloppez-le dans un film
alimentaire en le serrant bien et laissez prendre au frais 2 à 3 heures
avant de le décorer.
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