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Aphrodisiaque... (entremet chocolat/framboise)

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Ingrédients:

Pour le biscuit :
- 3 oeufs
- 40 g de sucre glace
- 12 g de cacao
- 1 cuillère à café de maïzena
- 75 g de chocolat noir pâtissier
- 1 cuillère à soupe d'eau

Pour la mousse :
- 225 g de chocolat noir pâtissier
- 1 cuillère à café de café soluble
- 2 jaunes d’œuf
- 4 blancs d’œuf
- 25 g de beurre

Préparation:

Etape 1: Pour le biscuit :
Séparer les jaunes des blancs d’œuf. Battre les jaunes avec le sucre glace.
Ajouter le cacao, la maïzena et l'eau.
Faire fondre le chocolat et l'incorporer à la préparation.

Etape 2: Monter les blancs en neige ferme et incorporer délicatement.
Étaler la préparation en fine couche sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisée. Bien lisser.
Faire cuire 10 minutes à 180° au four préchauffé.

Etape 3: Une fois que le biscuit est refroidi, le découper au diamètre du cercle.

Etape 4: Préparation des framboises :
Écraser légèrement l'équivalent de deux grosses poignées de framboises. Faire cuire à feu doux pour qu'elles rendent leur eau. Sucrer à votre convenance.

Etape 5: Étaler la purée de framboise sur le biscuit en prenant garde à ne pas la faire couler sur les côtés.

Etape 6: Pour la mousse :
Diluer le café soluble avec trois cuillères à soupe d'eau bouillante.
Faire fondre le chocolat pâtissier avec le café.

Etape 7: Ajouter petit à petit le beurre découpé en petites noisettes pour obtenir une préparation bien lisse.

Etape 8: En dehors du feu, ajouter les jaunes d’œuf un par un en mélangeant bien.
Monter les blancs en neige très ferme.

Etape 9: Incorporer à la préparation précédente très délicatement, petit à petit, jusqu'à obtenir un ensemble homogène.

Etape 10: Chemiser le cercle de rhodoïd ou de papier sulfurisé.
Placer le cercle autour du biscuit.

Etape 11: Verser la mousse dans le cercle et mettre immédiatement au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Etape 12: 24 h plus tard, retirer délicatement le cercle. Dérouler tout aussi délicatement le rhodoïd ou le papier sulfurisé.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

  • Calories:
  • 600Kcal
  • 30%
  • Glucides:
  • 53.7g
  • 18%
  • Lipides:
  • 35.3g
  • 54%
  • Gras sat.:
  • 19.1g
  • 96%
  • Protéines:
  • 13.6g
  • 27%
  • Fibres:
  • 6.1g
  • 24%
  • Sucre:
  • 41.4g

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal) * 1 part = 178g
Sans glutenSans gluten
Sans fruit à coqueSans fruit à coque


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