Préparation de la pâte à crêpes : Dans un saladier, battre les oeufs en omelette. Tamiser la farine et l'incorporer progressivement. Ajouter le lait petit à petit aussi en fouettant bien.
Ajouter l'eau. Ajouter la vanille liquide et le sel fin . faire fondre le beurre au micro onde puis l'ajouter à la pâte.
Ajouter le grand marinier et bien mélanger, laisser reposer la pâte à température ambiante pendant 30 minutes. Ajouter si besoin un peu d'eau pour fluidifier la pâte si elle a trop épaissi.
Préparation de la sauce : Dans une casserole, faire fondre le beurre avec le sucre te faire un caramel blond . Ajouter le jus des oranges fraîchement pressées en prenant garde aux projections.
Cette opération a pour but de décuire le caramel, le sucre va durcir momentanément mais c'est normal. Il faut remuer avec une spatule en bois jusqu'à ce que le caramel se liquéfie.
Laisser réduire un peu puis ajouter le grand marnier , les grains de vanille et la maïzena délayé dans un peu d'eau froide.
Remuer et laisser chauffer quelques secondes pour avoir une texture onctueuse, réserver ou mettre dans un flacon décor.
Préparation de la garniture : Laver , éplucher les pommes puis retirer le trognon. couper les pommes en tranches de 1 cm d'épaisseur, puis recouper pour avoir des dés de pomme de 1 cm.
Faire fondre le beurre et le sucre et laisser colorer en remuant un peu puis ajouter les dés de pommes. remuer.
Laisser cuire une 10 aine de minutes en remuant régulièrement.
Ajouter les grains d'une 1/2 gousse de vanille. Remuer.
On peut cuire à feu vif pour que les pommes caramélisent bien.
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