Pour assurer un dessert classique et dont on ne se lasse pas, tentez notre recette de baba au rhum ! Expliquée pas à pas ci-dessous, l'équipe de Ptitchef vous accompagne dans la réalisation de ce dessert incontournable que tout le monde adore.
Un gâteau moelleux imbibé d'un sirop au rhum et sublimé par une crème fouettée à la vanille, comment y résister ?
Dans le bol de votre robot, mettez la farine, le sel, la levure (attention elle ne doit pas toucher le sel), le sucre et les œufs. Pétrissez pendant environ 4 minutes. Coupez le beurre en morceaux, et ajoutez le petit à petit tout en continuant de pétrir. Laissez ensuite pétrir à vitesse moyenne une dizaine de minutes. La pâte devrait se décoller des bords.
Formez une boule de pâte, et mettez la dans un saladier, couvrez d'un chiffon et laissez gonfler pendant 1 heure à température ambiante. Puis, faites un trou au centre de cette boule et écartez le afin de former un cercle équilibré.
Placez le cercle de pâte dans un moule à savarin préalablement beurré, puis remettez à gonfler pendant 1 heure à température ambiante. Mettez ensuite au four 20 minutes à 180°C. Démoulez le baba et laissez-le refroidir.
Le sirop : mettez le sucre, l'eau, le zeste d'1 citron et le jus des 2 citrons dans une grande casserole. Portez à ébullition et sortez du feu. Ajoutez le rhum et la gousse de vanille fendue avec ses graines. Couvrez la casserole et laissez infuser 15 minutes.
Placez le baba refroidi sur une grille, et ce sur une plaque profonde ou tout autre support qui pourra contenir le sirop versé. A l'aide d'une louche, versez petit à petit le sirop sur le baba pour l'imbiber. Une fois tout le sirop utilisé, n'hésitez pas à le récupérer et à répéter l'opération une seconde fois. Mettez le baba au frais pendant 30 minutes.
Passez la confiture d'abricot au micro ondes 30 secondes, puis versez la dans une passoire, afin d'en enlever les morceaux. Badigeonnez le baba refroidi de la confiture, cela le fera briller.
Pour plus de gourmandise, n'hésitez pas à ajouter de la crème fouettée dans le centre du baba, que vous pourrez saupoudrer de zestes de citron.
Et voilà, votre baba au rhum est prêt ! Pour les plus amateurs de rhum, servez le avec une bouteille, certains voudront en ajouter sur leur part.
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Le sirop : vous pouvez y ajouter d'autres éléments aromatiques comme la cannelle par exemple. Quant au rhum, vous pourrez en ajouter ou en enlever.
Ma pâte ne se décolle pas du bol : Si après 10 minutes de pétrissage après incorporation du beurre, elle ne se décolle pas, mettez le bol du robot dans le frigo. Laissez-le une bonne dizaine de minutes, puis recommencez à pétrir. La pâte à facilement chaud, et pétrir trop longtemps a tendance à la réchauffer.
L'imbibage : si vous avez une grande bassine, il sera plus judicieux de faire tremper le baba dans le sirop que de le verser dessus. Vous pouvez préparer le sirop à l'avance, mais dans ce cas là il faudra le verser sur le baba chaud tout juste sorti du four (sirop froid sur baba chaud OU sirop chaud sur baba froid).
Informations nutritionnelles:
pour 1 portion / pour 100 g
Nutrition:
Information nutritionnelle pour 1 portion (185g)
Calories:383Kcal
Glucides:43.2g
Lipides:18.6g
Gras sat.:12.2g
Protéines:5.5g
Fibres:1.2g
Sucre:25.7g
ProPoints:10
SmartPoints:18
Végétarien
Sans fruit à coque
Photos
Questions:
Cette recette je l'ai faite 3 fois, les 3 fois la pâte a fini épaisse et non maniable comme dans la vidéo et elle n'a jamais poussé.
Réponse:
Si la pate est trop épaisse vous pouvez ajouter en pétrissant 1 ou 2 cuillère à soupe de lait.
Puis-je remplacer le rhum par du jus d'orange ? Je n'aime pas le goût du rhum. Merci pour votre réponse.
Réponse:
Vous pouvez faire cela si vous n'aimez pas le rhum.
Bonjour ,je voudrait réalisé votre recette de baba ,en ce qui concerne les œufs je dois les séparer ou les battre ou séparer le jaune de la glaire
Réponse:
Bonjour, non vous les ajoutez entiers au mélange :)
Bonjour
Qu'entendez vous de faire attention à ce que la levure ne soit pas en contact avec le sel?
Bien cordialement
Réponse:
Ne pas mettre la levure sur le sel mais mettre le sel d'un coté et la levure de l'autre. Au moment de pétrir tout se mélangera de toute façon.
Aucun liquide pour la pâte a baba est-ce normal?
Réponse:
Oui, c'est la recette. Le baba une fois cuit est imbibé avec un sirop au rhum
Commentaires des membres (18):
Christophe M,
31/07/2022
Oui c'est normal d'obtenir une pâte à brioche, vu que c'en est une, une peu moins grasse. Il y a quelques libertés avec la vraie recette. On ne pétri pas avec une feuille mais avec le crochet ... ou à la main. Deux pousses d'une heure sans passage au froid, ce n'est pas la bonne méthode. Voir la brioche recette CAP. La forme n'est pas la bonne, c'est un savarin, un baba est comme un gros bouchon. Mais là cela ne change que le nom, pas le gout.
Désolé, je ne suis pourtant pas un débutant, mais cette recette, sans ajout de liquide pour la préparation de la pâte est une catastrophe !!! C'est même incompréhensible !!!
Recette à garder précieusement. Très bon et bonnes proportions tant pour le gâteau que pour le sirop. J'ai servi avec une crème pâtissière légèrement rhumee. Les amateurs ont apprécié. À garder précieusement dans les recettes à refaire.
Eliane, vous avez des mains ??? Le robot n'est pas indispensable, c'est juste pratique. Pourquoi la photo montre t'elle un savarin ??? Un baba a une forme de gros bouchon ... Mais ça reste excellent et facile.
Le top du top ! la recette I D E A L E ! mes amies étaient épatées! et moi bien sûr très contente d'avoir ENFIN trouvé une recette si bien détaillée avec un résultat aussi bluffant
Ptitchef.com
Ces recettes vous permettront de devenir le meilleur pâtissier facilement!
Qui ne craquerait pas pour ces merveilles de la pâtisserie française? !
Quand les saveurs du mojito débarquent pour le dessert!
Commentaires des membres (18):
Oui c'est normal d'obtenir une pâte à brioche, vu que c'en est une, une peu moins grasse. Il y a quelques libertés avec la vraie recette. On ne pétri pas avec une feuille mais avec le crochet ... ou à la main. Deux pousses d'une heure sans passage au froid, ce n'est pas la bonne méthode. Voir la brioche recette CAP. La forme n'est pas la bonne, c'est un savarin, un baba est comme un gros bouchon. Mais là cela ne change que le nom, pas le gout.
Désolé, je ne suis pourtant pas un débutant, mais cette recette, sans ajout de liquide pour la préparation de la pâte est une catastrophe !!! C'est même incompréhensible !!!
Recette à garder précieusement. Très bon et bonnes proportions tant pour le gâteau que pour le sirop. J'ai servi avec une crème pâtissière légèrement rhumee.
Les amateurs ont apprécié.
À garder précieusement dans les recettes à refaire.
Est ce normal que j obtiene une brioche ?
Ou je dois peut etre me remettre en cause
Peut on utiliser de la levure liophiliseej
Très belle et bonne recette mes invités ont apprécié
Super !
Merci pour la super recette tres bien..
Eliane, vous avez des mains ??? Le robot n'est pas indispensable, c'est juste pratique. Pourquoi la photo montre t'elle un savarin ??? Un baba a une forme de gros bouchon ... Mais ça reste excellent et facile.
Le top du top ! la recette I D E A L E ! mes amies étaient épatées! et moi bien sûr très contente d'avoir ENFIN trouvé une recette si bien détaillée avec un résultat aussi bluffant