Barquettes au Caramel Beurre salé & Fruits frais

Préparation

• Préparation de la pâte sucrée :
  (Vous pouvez réaliser cette recette à l'aide d'un robot ménager mais également avec mon 10 doigts, tout simplement :-) )
  Dans le bol du robot ménager équipé de la feuille, on place la farine, le sucre glace, la poudre d'amande et le beurre, on sablé la pâte pendant 1 min à la vitesse 3 et ensuite ajouter l’œuf entier.
  Il ne faut pas trop travailler la pâte, donc on arrête le robot quand la pâte forme une boule.
  
  Filmer la pâte et réserver au frais au moins 30 min
• Préparation de la crème :
  Toujours dans le bol du robot ménager cette fois équipé du fouet, on place le mascarpone, le sucre glace et le Chantifix ; mélanger 1 min vitesse 4
  
  Ajouter ensuite la danette, et battre 30 sec vitesse 4, racler les bords et remettre 30 sec vitesse 4
  Placer la crème dans une poche à douille et réserver au frais
• Cuisson de la pâte sucrée :
  Préchauffer le four à 150°
  
  Étaler la pâte sur un plan de travail fariné, garder une épaisseur de 3 millimètre au moins sinon la pâte va casser lorsque vous la poserez sur l'empreinte
  
  Poser l'empreinte à l'envers sur la plaque perforée, à l'aide du découpoir former des portions et venez les poser sur celle-ci, appuyer légèrement pour marquer la forme de la barquette
  Placer l'empreinte au congélateur au moins 1/4 d'heure pour éviter qu'elle ne déforme lors de la cuisson
  Une fois prêt, mettre les barquettes à cuire pour 15 min
  Lorsque le temps est écoulé, les placer sur une grille pour les faire refroidir
• Montage des barquettes :
  À l'aide de la poche à douille, garnir les barquettes de crème, puis déposer les fruits et saupoudrer d'éclats de biscuits spéculoos
  
  Vous pouvez les remettre au frais avant de déguster mais il ne faut pas les préparer la veille sinon la pâte va être toute mouillée