Bavarois à la clémentine et Grand-Marnier sur un biscuit cuillère maison.

Préparation

• 
  Préparation du biscuit cuillère :
  Montez les blancs d'œufs en neige, les serrer avec le sucre.
• 
  Préchauffer le four à 190°.
  Battez les jaunes, les ajoutez délicatement et à petite vitesse aux blancs en neige, puis incorporez la farine.
• 
  Sur une plaque à pâtisserie, disposez une feuille de papier cuisson, tracez de cercle de 20 cm de diamètre, retournez la feuille de cuisson et la beurrer.
• 
  Versez la préparation du biscuit dans une poche à douille, puis dressez le biscuit sur les 2 cercles du papier sulfurisé.
• 
  Faites cuire 10 et 15 minutes.
  A la sortie du four, saupoudrer de sucre glace.
• 
  Pour la crème bavaroise aux clémentines :
  Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide, prélevez le jus des clémentines, mettez à chauffer à feu doux avec le sucre, y incorporer la gélatine ramollie, bien mélanger et laissez refroidir.
• 
  Montez la crème en chantilly, lorsqu'elle est bien montée, ajoutez le sucre glace, continuez à battre quelques secondes de plus.
• 
  Mettez une pointe de colorant orange (facultatif) dans la crème chantilly, ajoutez et en 3 fois la préparation aux clémentines en mélangeant délicatement à la chantilly.
  Réservez un moment au frais.
• 
  Le sirop au Grand Marnier :
  Versez le sucre et l'eau dans une petite casserole, portez à ébullition, cuire 10 minutes, ajoutez le Grand- Marnier et cuire encore 1 minute.
  Laissez légèrement refroidir.
• 
  A l'aide du cercle à pâtisserie, découpez 2 disques de 20 cm de diamètre.
• 
  Posez sur le plat de service le 1er cercle de biscuit, puis ajustez le cercle à pâtisserie autour, placez le ruban de rhodoïd contre la parois, punchez le biscuit de sirop, versez la moitié de la crème bavaroise sur le biscuit, placez dessus le 2ème cercle de biscuit, punchez de nouveau, versez le restant de crème, lissez. Réservez au réfrigérateur.
• 
  Le miroir :
  
  Mettez la gélatine à ramollir dans de l'eau froide, mettez à chauffer dans une petite casserole le jus des 4 clémentines avec le sucre, incorporez la gélatine, mélangez, laissez tiédir et verser sur la crème bavaroise aux clémentines, remettez au frais au minimum 12 heures.
• 
  Avant de servir, ôtez le cercle à pâtisserie et le rhodoïd et décorez de clémentines confites la recette est
• 
  Pâtissez bien !