Préparer le biscuit; fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse. Ajouter le beurre fondu et l'amande en poudre, fouetter à nouveau. Ajouter le rhum et le morceau de fève tonka rapé et bien mélanger.
Mettre la préparation dans un moule anti adhésif ou tapisser de feuille de cuisson. Cuire environ 20 minutes à four préchauffé à 180°.
Faire refroidir puis démouler. Placer le biscuit au fond d'un cercle à pâtisserie.
Préparer la mousse; tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Fouetter la crème liquide entière très froide en chantilly avec le sucre glace.
Dans une casserole, chauffer le kirsch et y faire fondre la gélatine préalablement essorée.
Mettre le kirsch avec la gélatine dans la préparation de fromage blanc. Puis y incorporer la chantilly en soulevant bien avec une spatule.
Verser le tout au dessus du biscuit. Lisser à l'aide d'une spatule et mettre au frais plusieurs heures.
Placer les fraises, framboises et tranches de kiwi sur le gâteau. Saupoudrer de pistache et éventuellement d'un voile de sucre glace avant de décercler.
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