Préchauffer le four à 160°C. Séparer le blanc du jaune d’œuf. Fouetter le jaune avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et la fécule.
Fouetter les blancs en neige et les incorporer au mélange précédent.
Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, déposer un cercle à pâtisserie et y étaler la pâte à biscuit.
Enfourner 15 minutes, puis laisser refroidir. Placer le cercle avec le biscuit sur un plat à dessert.
Le bavarois : Mixer les myrtilles, les chauffer dans une casserole puis ajouter la gélatine. Laisser tiédir. Fouetter la crème afin d'obtenir une chantilly, puis ajouter le sucre.
Mélanger délicatement avec les myrtilles, puis verser sur le biscuit et l'étaler uniformément. Réfrigérer pour 2 heures.
Le miroir : Chauffer doucement le jus de myrtilles avec le sucre, puis ajouter la gélatine. Écumer et laisser tiédir. Verser sur le bavarois et placer au frais jusqu'au lendemain.
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Manque un peu de sucre dans la génoise. Pour la gélatine, il faut l'incorporer avant de faire chauffer les fruits sinon cela fait des grumeaux. Sinon très bon !
Ma faute a moi, je n'ai pas controlle le grammage par sachet. j'ai utillise des sachetsde la nouvelle zealande, un sachet par 500ml, donc beaucoup trop, donc tous trop dure.
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Gélatine et agar agar: devenez incollable sur leurs différences et équivalences!
Commentaires des membres:
Manque un peu de sucre dans la génoise. Pour la gélatine, il faut l'incorporer avant de faire chauffer les fruits sinon cela fait des grumeaux. Sinon très bon !
Ma faute a moi, je n'ai pas controlle le grammage par sachet. j'ai utillise des sachetsde la nouvelle zealande, un sachet par 500ml, donc beaucoup trop, donc tous trop dure.